Салат из эндивия с яблоком, грецкими орехами и сыром

Name: Салат из эндивия с яблоком, грецкими орехами и сыром
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Бельгийская кухня
Ingredients: Эндивий бельгийский (цикорий-салат witloof) — 4 кочанчика (400 г); Яблоко кисло-сладкое — 2 шт.; Грецкие орехи очищенные — 60 г; Сыр с голубой плесенью (рокфор или горгонзола) — 100 г; Мёд жидкий — 1 ст. л.; Горчица дижонская — 1 ч. л.; Оливковое масло — 4 ст. л.; Винный уксус — 1 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Петрушка свежая, для подачи — по желанию

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 0 минПорций: 4

Эндивий, известный во Фландрии как witloof — «белый лист», — был выведен в Бельгии в 1830-х годах в результате случая: корни обычного цикория, оставленные в тёмном погребе, дали плотные бледные ростки с деликатной хрустящей текстурой и лёгкой горчинкой. С тех пор этот овощ стал одним из главных символов бельгийской овощной кухни, а салаты с эндивием — неизменной классикой холодного сезона. В этом рецепте характерная горечь листьев уравновешивается сладостью яблок и мёда, солоноватой остротой сыра с голубой плесенью и хрустом жареных грецких орехов — сочетание, которое стало практически каноническим для бельгийских и нидерландских зимних застолий. Листья эндивия традиционно выкладывают целиком, как маленькие лодочки, что делает блюдо не только вкусным, но и эффектным на праздничном столе.

Ингредиенты

Эндивий бельгийский (цикорий-салат witloof)4 кочанчика (400 г)
Яблоко кисло-сладкое2 шт.
Грецкие орехи очищенные60 г
Сыр с голубой плесенью (рокфор или горгонзола)100 г
Мёд жидкий1 ст. л.
Горчица дижонская1 ч. л.
Оливковое масло4 ст. л.
Винный уксус1 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Петрушка свежая, для подачипо желанию

Приготовление

1
Кочанчики эндивия разберите на отдельные листья, у основания каждого листа срежьте немного горькой сердцевины.
2
Яблоки вымойте, удалите семенную коробочку и нарежьте тонкими дольками или соломкой.
3
Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде 2-3 минуты до появления аромата, остудите и крупно порубите.
4
Сыр с голубой плесенью раскрошите руками на небольшие кусочки.
5
Для заправки в небольшой миске смешайте мёд, горчицу, винный уксус, посолите и поперчите.
6
Постепенно влейте оливковое масло, взбивая венчиком до получения однородной эмульсии.
7
На большое плоское блюдо выложите листья эндивия веером, как лодочки.
8
Разложите поверх листьев дольки яблока, кусочки сыра и грецкие орехи.
9
Полейте салат заправкой непосредственно перед подачей, чтобы листья не успели размякнуть.
10
При желании посыпьте свежей петрушкой и подавайте сразу.

Частые вопросы

Почему листья эндивия горчат и как это уменьшить?

Лёгкая горечь — естественное свойство эндивия, особенно выраженное у основания кочанчика; срезав немного сердцевины и выбирая кочанчики с бледно-жёлтыми, а не позеленевшими кончиками, можно заметно смягчить вкус.

Чем заменить сыр с голубой плесенью, если он не нравится?

Хорошей заменой станет мягкий козий сыр или тонко нарезанная ветчина с добавлением твёрдого сыра типа гауды — вкус будет мягче, но сочетание с яблоком и орехами останется гармоничным.

Можно ли заправить салат заранее?

Лучше заправлять салат непосредственно перед подачей: листья эндивия быстро теряют хруст под действием кислой заправки и салат становится вялым уже через 15-20 минут.