Суп из кервеля

Name: Суп из кервеля
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Бельгийская кухня
Ingredients: Картофель — 400 г; Репчатый лук — 1 шт. (120 г); Лук-порей (белая часть) — 1 стебель (100 г); Сливочное масло — 40 г; Овощной или куриный бульон — 1 л; Кервель свежий (пучок) — 60 г + немного для подачи; Сливки 20% — 100 мл; Соль, белый перец — по вкусу; Багет или белый хлеб, для подачи — по желанию

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 25 минПорций: 4

Суп из кервеля — один из самых узнаваемых лёгких супов домашней бельгийской кухни, который во франкоязычной Валлонии называют soupe au cerfeuil, а во Фландрии — kervelsoep. Кервель, близкий родственник петрушки и кинзы, обладает очень нежным анисово-травяным ароматом, который разрушается при долгой варке, замораживании или сушке, поэтому в правильном рецепте зелень всегда добавляют в самом конце, буквально на минуту-две, а не варят вместе с овощами. Основу супа составляют картофель и лук-порей, которые придают бархатистую густоту после пюрирования, а сливки смягчают лёгкую травянистую горчинку кервеля. Такой суп традиционно подают как лёгкую закуску перед основным блюдом или как самостоятельный обед в паре со свежим хлебом, особенно весной, когда молодой кервель появляется на бельгийских рынках.

Ингредиенты

Картофель400 г
Репчатый лук1 шт. (120 г)
Лук-порей (белая часть)1 стебель (100 г)
Сливочное масло40 г
Овощной или куриный бульон1 л
Кервель свежий (пучок)60 г + немного для подачи
Сливки 20%100 мл
Соль, белый перецпо вкусу
Багет или белый хлеб, для подачипо желанию

Приготовление

1
Лук и лук-порей мелко нарежьте, картофель очистите и нарежьте некрупным кубиком.
2
Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном, обжарьте лук и лук-порей на слабом огне 5-7 минут до мягкости, не допуская подрумянивания.
3
Добавьте картофель, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты, чтобы он пропитался маслом.
4
Влейте бульон, посолите, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15-18 минут до полной мягкости картофеля.
5
Пока суп варится, кервель промойте и обсушите, крупно нарежьте, оставив несколько целых веточек для украшения.
6
Снимите суп с огня и сразу же всыпьте нарезанный кервель — долгая варка убивает его тонкий анисово-травяной аромат, поэтому зелень добавляют в самом конце.
7
Пробейте суп погружным блендером до однородной бархатистой консистенции.
8
Верните кастрюлю на слабый огонь, влейте сливки, прогрейте, не доводя до кипения, попробуйте и при необходимости досолите.
9
Разлейте суп по тарелкам, украсьте свежими веточками кервеля и подавайте с ломтиками поджаренного багета.

Частые вопросы

Почему кервель нужно добавлять именно в конце варки?

Тонкий, слегка анисовый аромат кервеля очень летуч и разрушается при длительном нагреве; если варить зелень вместе с овощами, суп потеряет характерный вкус, поэтому кервель всегда всыпают за минуту до снятия с огня или прямо перед пюрированием.

Чем заменить свежий кервель, если его нет в продаже?

Полноценной замены нет, но можно использовать смесь свежей петрушки с небольшим количеством свежего эстрагона, которая отдалённо напомнит характерный вкус кервеля, хотя аромат будет менее деликатным.

Можно ли подавать этот суп холодным?

Да, охлаждённый суп из кервеля тоже вкусен в жаркую погоду, но перед подачей его стоит взбить ещё раз, поскольку сливочная основа может слегка расслоиться в холодильнике.