Томатный шорба
Томатный шорба — популярное блюдо ресторанной и домашней кухни Северной Индии, где помидоры готовят с целыми пряностями вроде корицы и гвоздики — это заметное отличие от европейского томатного супа. Такое сочетание сладковато-пряных специй с кислотой помидоров характерно для могольской кулинарной традиции.
Ингредиенты
- Помидоры спелые700 г
- Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
- Чеснок3 зубчика
- Имбирь свежий, тёртый15 г
- Семена тмина (зира)1 ч. л.
- Палочка корицы1 шт. (3 см)
- Гвоздика2 шт.
- Сахар1 ч. л.
- Сливочное масло или гхи2 ст. л.
- Сливки 20%60 мл
- Овощной бульон или вода400 мл
Приготовление
- 1
На каждом помидоре сделайте неглубокий крестообразный надрез, опустите их в кипяток на 1 минуту, затем в ледяную воду — кожица легко снимется.
- 2
Очищенные помидоры крупно нарежьте.
- 3
В кастрюле растопите гхи на среднем огне, добавьте зиру, корицу и гвоздику, прогрейте 30-40 секунд до появления выраженного аромата специй.
- 4
Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте 6-7 минут до золотистого цвета.
- 5
Введите чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту, затем выложите нарезанные помидоры и тушите на среднем огне 12-15 минут, периодически разминая лопаткой, пока они полностью не разварятся в густую массу.
- 6
Влейте бульон, добавьте сахар для баланса кислотности, доведите до кипения и варите ещё 5 минут.
- 7
Извлеките палочку корицы и гвоздику, пробейте суп погружным блендером до однородной гладкой текстуры.
- 8
При желании процедите суп через сито для идеально гладкой консистенции без семян и кожицы.
- 9
Верните на слабый огонь, влейте сливки, посолите по вкусу и прогрейте 2-3 минуты, не доводя до кипения, перед подачей.
Частые вопросы
Зачем добавлять сахар в томатный суп?
Сахар балансирует естественную кислотность помидоров, особенно если они не очень спелые — без него суп может получиться слишком резким на вкус.
Можно ли обойтись без снятия кожицы с помидоров?
Можно, но после блендера кусочки кожицы могут остаться заметны в текстуре; в этом случае лучше процедить готовый суп через сито.
Чем заменить сливки для постной версии?
Сливки можно заменить кокосовым молоком — получится немного другой, но гармоничный вкус с лёгкой сладковатой нотой.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.