Тлальпеньо
Кальдо Тлальпеньо назван в честь района Тлальпан на юге Мехико, где этот суп впервые стал популярным в местных ресторанах в середине XX века. Его отличительная черта — копчёная острота перца чипотле в адобо.
Ингредиенты
- Куриная грудка на кости500 г
- Куриный бульон1.5 л
- Морковь1 шт
- Нут отваренный200 г
- Картофель2 шт
- Перец чипотле в адобо2 шт
- Соус адобо (из банки с чипотле)1 ст.л.
- Томаты3 шт
- Лук репчатый0.5 шт
- Чеснок3 зубчика
- Растительное масло2 ст.л.
- Сольпо вкусу
- Авокадодля подачи1 шт
- Сыр котиха или фетадля подачи80 г
- Кинза, лаймдля подачипо вкусу
Приготовление
- 1
Куриную грудку залить бульоном, довести до кипения, варить на медленном огне 20 минут до готовности, достать и остудить.
- 2
Томаты, лук и чеснок пробить блендером до однородного пюре.
- 3
Обжарить томатное пюре на масле 6-8 минут до загустения и потемнения.
- 4
Влить бульон, в котором варилась курица, добавить нарезанную кубиками морковь и картофель, варить 15 минут до мягкости овощей.
- 5
Куриную грудку разобрать на волокна или нарезать полосками.
- 6
Мелко нарезать чипотле, добавить в суп вместе с соусом адобо, куриным мясом и отваренным нутом, посолить, варить ещё 8-10 минут.
- 7
Разлить суп по тарелкам, добавить в каждую по несколько ломтиков авокадо и кусочек сыра котиха.
- 8
Посыпать рубленой кинзой и подать с долькой лайма для сбрызгивания перед едой.
Частые вопросы
Чем заменить чипотле в адобо?
Копчёной паприкой с щепоткой кайенского перца, хотя характерный дымный вкус будет менее выраженным.
Можно ли заменить нут другими бобовыми?
Традиционно используют именно нут, но допустима замена белой фасолью.
Насколько острым получается суп?
Умеренно острым за счёт чипотле; остроту легко регулировать количеством перца и соуса адобо.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.