Посоле

Ингредиенты

• Свиная лопатка1 кг
• Кукуруза никстамализованная (посоле, хоминай)800 г
• Лук репчатый2 шт
• Чеснок6 зубчиков
• Перец чили гуахильо (сушёный)4 шт
• Перец чили анчо (сушёный)2 шт
• Лавровый лист2 шт
• Орегано сушёный1 ч.л.
• Вода3 л
• Сольпо вкусу
• Капуста белокочанная нашинкованнаядля подачи200 г
• Редисдля подачи6 шт
• Лаймдля подачи2 шт
• Молотый чили и ореганодля подачипо вкусу

Приготовление

1. 1

   Свинину нарезать крупными кусками, залить холодной водой, довести до кипения и снять пену.

2. 2

   Добавить половину лука, 2 зубчика чеснока и лавровый лист, варить на медленном огне 1.5-2 часа до полной мягкости мяса.

3. 3

   Мясо извлечь, бульон процедить и оставить в кастрюле.

4. 4

   Сушёные чили гуахильо и анчо освободить от семян, замочить в горячей воде на 15 минут до мягкости.

5. 5

   Пробить блендером размягчённые чили с оставшимся луком, чесноком и стаканом бульона, процедить через сито.

6. 6

   Обжарить полученный соус в кастрюле 5-7 минут до загустения и насыщенного цвета, затем влить процеженный бульон.

7. 7

   Добавить кукурузу посоле, варить 30-40 минут на медленном огне.

8. 8

   Мясо разобрать на волокна, вернуть в кастрюлю вместе с орегано, посолить и варить ещё 15 минут.

9. 9

   Подавать горячим, отдельно выставив капусту, редис, лайм, молотый чили и орегано для самостоятельной сервировки.

Частые вопросы