Менудо
Менудо — традиционный суп из говяжьего рубца, особенно популярный на севере Мексики и в приграничных с США штатах, где его считают проверенным средством от похмелья после праздничных застолий. Долгая варка требухи делает блюдо трудоёмким, поэтому его чаще готовят по выходным.
Ингредиенты
- Говяжий рубец (требуха)1.2 кг
- Кукуруза никстамализованная (посоле)500 г
- Лук репчатый2 шт
- Чеснок8 зубчиков
- Перец чили гуахильо5 шт
- Перец чили анчо2 шт
- Орегано сушёный1 ч.л.
- Тмин молотый0.5 ч.л.
- Лавровый лист2 шт
- Вода3.5 л
- Сольпо вкусу
- Лук репчатый мелко нарезанныйдля подачипо вкусу
- Кинзадля подачипо вкусу
- Лаймдля подачи2 шт
Приготовление
- 1
Рубец тщательно промыть под холодной водой, при необходимости обдать кипятком, нарезать полосками 2-3 см.
- 2
Выложить рубец в большую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и слить первую воду вместе с пеной.
- 3
Залить новой водой (3.5 л), добавить половину лука, 3 зубчика чеснока и лавровый лист, варить на медленном огне под крышкой 3-3.5 часа до полной мягкости рубца.
- 4
За час до готовности замочить сушёные чили в горячей воде на 15 минут, затем пробить блендером с оставшимся луком, чесноком и небольшим количеством бульона.
- 5
Процедить соус через сито и обжарить в сковороде 5 минут до загустения.
- 6
Влить обжаренный соус в кастрюлю с рубцом, добавить орегано и тмин, варить ещё 30 минут.
- 7
Добавить кукурузу посоле, варить ещё 15-20 минут, посолить по вкусу.
- 8
Подавать горячим с мелко нарезанным луком, кинзой, долькой лайма и молотым чили.
Частые вопросы
Как убрать специфический запах рубца?
Тщательно промыть, ошпарить кипятком и слить первый бульон вместе с пеной.
Можно ли готовить менудо в скороварке?
Да, время варки рубца сокращается примерно до 1-1.5 часов под давлением.
Чем менудо отличается от посоле?
Менудо готовят из говяжьего рубца, посоле — обычно из свинины или курицы; оба супа объединяет кукуруза-хоминай и красный чили-соус.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.