Тирокавтери

Name: Тирокавтери
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Греческая кухня
Ingredients: Сыр фета — 300 г; Красный сладкий перец, запечённый — 1 шт.; Острый красный перец (свежий или маринованный) — 1-2 шт.; Греческий йогурт — 80 г; Оливковое масло — 60 мл; Лимонный сок — 1 ст. л.; Чеснок — 1 зубчик; Красный винный уксус — 1 ч. л.; Чёрный перец молотый — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 0 минПорций: 6

Тирокавтери («острый сыр» — от греческих слов «tyri», сыр, и «kaftero», острый) — популярная закуска-мезе родом главным образом из Северной Греции и Македонии, где традиция готовить пасты и соусы на основе феты особенно сильна. Блюдо подают в составе набора мезе перед основной трапезой вместе с узо или другими крепкими напитками, а также как намазку на хлеб или питу. Острота и способ подачи роднят тирокавтери с похожими сырными пастами соседних балканских кухонь, но именно фета как основа делает её узнаваемо греческой.

Ингредиенты

Сыр фета300 г
Красный сладкий перец, запечённый1 шт.
Острый красный перец (свежий или маринованный)1-2 шт.
Греческий йогурт80 г
Оливковое масло60 мл
Лимонный сок1 ст. л.
Чеснок1 зубчик
Красный винный уксус1 ч. л.
Чёрный перец молотыйпо вкусу

Приготовление

1
Красный сладкий перец запеките в духовке при 220°C или на открытом огне до почерневшей со всех сторон кожицы, около 20 минут, переворачивая.
2
Переложите горячий перец в миску, накройте плёнкой на 10 минут — так кожица легче снимется от образовавшегося пара.
3
Очистите перец от кожицы, семян и плодоножки, крупно нарежьте мякоть.
4
Острый перец очистите от семян по желанию (для менее острой версии) и мелко нарежьте.
5
Фету разомните вилкой в миске до крупной крошки.
6
В чаше блендера или кухонного комбайна соедините фету, запечённый сладкий перец, острый перец, йогурт, оливковое масло, лимонный сок, измельчённый чеснок и уксус.
7
Пробейте до состояния густой, но текстурной пасты — не до идеально гладкого пюре, лёгкая зернистость характерна для этой закуски.
8
Попробуйте и при необходимости добавьте остроты, лимонного сока или чёрного перца, учитывая, что фета уже солёная.
9
Переложите тирокавтери в сервировочную миску, сверху сбрызните оливковым маслом и уберите в холодильник минимум на 30 минут перед подачей с хлебом или питой.

Частые вопросы

Можно ли использовать консервированный запечённый перец вместо свежего?

Да, готовый запечённый перец в банке — удобная и вполне традиционная замена, только предварительно обсушите его от лишней жидкости и маринада.

Как регулировать остроту закуски?

Количество и вид острого перца можно менять по вкусу — от одного маринованного перчика для лёгкой остроты до нескольких свежих для по-настоящему жгучей версии.

Сколько хранится тирокавтери?

В холодильнике в закрытой посуде закуска хранится до 5 дней, а вкус даже становится более насыщенным на второй день, когда специи полностью раскрываются.