Тирамису

Name: Тирамису
Prep time: 40 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 40 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: Печенье савоярди (дамские пальчики) — 300 г; Маскарпоне — 500 г; Яйца, желтки и белки отдельно — 4 шт; Сахар — 100 г; Соль — щепотка; Крепкий эспрессо, охлаждённый — 300 мл; Марсала или тёмный ром — 2-3 ст. л.; Какао-порошок несладкий — для посыпки

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 300 минПорций: 8

Тирамису — десерт с оспариваемым, но хорошо задокументированным происхождением из региона Венето, в частности из Тревизо, где в конце 1960-х – начале 1970-х годов его рецепт приписывают ресторану «Le Beccherie». Название переводится как «подними меня вверх», что связано с тонизирующим действием кофе и сахара. Классический тирамису не содержит сливок — только маскарпоне, яйца и сахар.

Ингредиенты

Печенье савоярди (дамские пальчики)300 г
МаскарпонеДля крема500 г
Яйца, желтки и белки отдельноДля крема4 шт
СахарДля крема100 г
СольДля кремащепотка
Крепкий эспрессо, охлаждённыйДля пропитки300 мл
Марсала или тёмный ромДля пропитки2-3 ст. л.
Какао-порошок несладкийдля посыпки

Приготовление

1
Сварите крепкий эспрессо, перелейте в широкую миску и полностью остудите. Смешайте с марсалой.
2
Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с половиной сахара на водяной бане, постоянно помешивая венчиком, до загустения и посветления массы, доведя её до температуры около 70°C. Снимите с бани и остудите.
3
В отдельной миске взбейте белки со щепоткой соли, постепенно всыпая оставшийся сахар, до устойчивых глянцевых пиков.
4
В остывшую желтковую массу добавьте маскарпоне комнатной температуры и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности, не взбивая миксером, чтобы крем не расслоился.
5
Введите взбитые белки в три приёма, аккуратно вымешивая движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность крема.
6
Быстро (1-2 секунды с каждой стороны) обмакивайте печенье савоярди в кофейную пропитку и выкладывайте плотным слоем на дно формы.
7
Покройте печенье половиной крема, разровняйте. Повторите слой печенья и оставшийся крем.
8
Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь.
9
Перед подачей обильно просейте какао-порошок по всей поверхности.

Частые вопросы

Безопасно ли есть тирамису с сырыми яйцами?

Чтобы снизить риск, желтки нужно обязательно прогреть на водяной бане до 70°C — это пастеризует их. Белки взбиваются сырыми, поэтому для детей, беременных и людей с ослабленным иммунитетом лучше использовать пастеризованные яйца.

Сколько хранится тирамису?

В холодильнике под плёнкой — до 2-3 дней. Замораживать не рекомендуется: текстура крема после разморозки становится водянистой.

Можно ли сделать тирамису без алкоголя?

Да, марсалу или ром можно просто исключить или заменить каплей ванильного экстракта — вкус будет менее сложным, но десерт останется вкусным.