Тинола

Name: Тинола
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Филиппинская кухня
Ingredients: Курица (голени, бёдра), нарезанная порционно — 700 г; Зелёная папайя — 300 г; Листья чили (сили) или молодой шпинат — 60 г; Имбирь свежий — 40 г; Репчатый лук — 1 средняя головка (100 г); Чеснок — 4 зубчика; Рыбный соус (патис) — 2 ст. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Куриный бульон или вода — 1,2 л; Зелёный перец чили (по желанию) — 1 шт.

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 35 минПорций: 4

Тинола — один из старейших филиппинских супов, чьё происхождение относят к доиспанской эпохе, о чём говорит его простой способ приготовления методом медленного тушения в имбирном бульоне без острых специй, характерный для малайской кулинарной традиции архипелага. Название происходит от тагальского слова «tinola», связанного с методом варки в прозрачном бульоне. Традиционно тинола готовится с зелёной незрелой папайей, которая после варки становится мягкой и слегка сладковатой, и листьями чили сили, придающими лёгкую горчинку. Это блюдо часто готовят для больных и выздоравливающих благодаря лёгкости и согревающему имбирному вкусу, а также как повседневный семейный ужин по всей стране.

Ингредиенты

Курица (голени, бёдра), нарезанная порционно700 г
Зелёная папайя300 г
Листья чили (сили) или молодой шпинат60 г
Имбирь свежий40 г
Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
Чеснок4 зубчика
Рыбный соус (патис)2 ст. л.
Растительное масло2 ст. л.
Куриный бульон или вода1,2 л
Зелёный перец чили (по желанию)1 шт.

Приготовление

1
Имбирь нарежьте тонкой соломкой, чеснок мелко порубите, лук нарежьте полукольцами.
2
В кастрюле разогрейте масло на среднем огне, обжарьте имбирь 1-2 минуты до появления яркого аромата.
3
Добавьте лук и чеснок, жарьте 3-4 минуты до мягкости и золотистого цвета.
4
Выложите куски курицы и обжаривайте 5-6 минут со всех сторон до лёгкого золотистого оттенка кожи.
5
Влейте рыбный соус, перемешайте и готовьте 1 минуту, чтобы курица впитала аромат.
6
Залейте бульоном, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до слабого и варите под крышкой 20 минут, пока курица не станет мягкой.
7
Зелёную папайю очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими дольками или брусочками, добавьте в кастрюлю и варите 6-8 минут до мягкости, но без разваривания.
8
При желании добавьте целый зелёный перец чили для лёгкой остроты и аромата.
9
В самом конце добавьте листья чили или молодой шпинат, готовьте 1-2 минуты до увядания, посолите по вкусу и подавайте горячим.

Частые вопросы

Можно ли заменить зелёную папайю?

Да, традиционная альтернатива — плоды чайот (мирлитон) или зелёная тыква-кабачок, они дают похожую мягкую текстуру после варки.

Чем заменить листья чили сили, если их нет?

Молодой шпинат или листья моринги (малунггай) — ближайшая по вкусу и текстуре замена, доступная за пределами Филиппин.

Почему бульон получается таким прозрачным и лёгким?

В тиноле не используют помидоры, кокосовое молоко или загустители — основа вкуса строится только на имбире, луке, чесноке и рыбном соусе, что и даёт характерный чистый бульон.