Адобо филиппинское

Name: Адобо филиппинское
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Филиппинская кухня
Ingredients: Курица (голени, бёдра) — 1 кг; Соевый соус — 80 мл; Уксус белый или яблочный — 80 мл; Чеснок — 8 зубчиков; Лавровый лист — 3 шт.; Чёрный перец горошком — 1 ч. л.; Репчатый лук — 1 средняя головка (100 г); Сахар — 1 ч. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Вода — 150 мл

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 40 минПорций: 4

Адобо — не столько конкретный рецепт, сколько кулинарный метод, распространённый по всему архипелагу ещё до прихода испанцев: мясо консервировали, тушая его в уксусе, соли и специях, что позволяло хранить пищу дольше в тропическом климате. Испанские колонизаторы, встретив это блюдо в XVI веке, назвали его «adobo» по созвучию с собственным испанским способом маринования «adobar», хотя сам рецепт по сути остался местным, малайским по происхождению. Соевый соус и чеснок добавились под влиянием китайской торговли и миграции. Сегодня адобо считается неофициальным национальным блюдом Филиппин, и почти в каждой семье есть свой вариант пропорций уксуса, соевого соуса и специй.

Ингредиенты

Курица (голени, бёдра)1 кг
Соевый соус80 мл
Уксус белый или яблочный80 мл
Чеснок8 зубчиков
Лавровый лист3 шт.
Чёрный перец горошком1 ч. л.
Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
Сахар1 ч. л.
Растительное масло2 ст. л.
Вода150 мл

Приготовление

1
Курицу нарежьте порционными кусками, промойте и обсушите бумажным полотенцем.
2
В глубокой миске соедините соевый соус, уксус, раздавленный плоской стороной ножа чеснок, лавровый лист и перец горошком, добавьте курицу и маринуйте 30 минут при комнатной температуре или 2-3 часа в холодильнике.
3
Достаньте курицу из маринада, обсушите бумажным полотенцем, маринад сохраните.
4
В сотейнике разогрейте масло на среднем огне, обжарьте курицу по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, затем переложите на тарелку.
5
В том же сотейнике обжарьте нарезанный полукольцами лук 3-4 минуты до мягкости.
6
Верните курицу в сотейник, влейте сохранённый маринад и воду, доведите до кипения.
7
Важно: не перемешивайте уксус сразу после добавления — дайте ему прокипеть без крышки 5 минут, это убирает резкий уксусный запах и сохраняет чистый вкус.
8
Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 20-25 минут, пока курица не станет мягкой, а соус не загустеет.
9
Снимите крышку, добавьте сахар, увеличьте огонь и уварите соус ещё 5-7 минут до густоты, при желании обжарьте курицу до глянцевой корочки в собственном соусе.
10
Подавайте адобо горячим с отварным рисом, полив кусочки курицы соусом.

Частые вопросы

Почему нельзя перемешивать блюдо сразу после добавления уксуса?

Если довести уксус до кипения без перемешивания и без крышки в первые минуты, резкий запах успевает выпариться, а вкус получается мягче и глубже — это ключевой приём приготовления адобо.

Можно ли готовить адобо со свининой вместо курицы?

Да, свинина — не менее традиционный вариант, а некоторые семьи готовят адобо сразу с курицей и свининой вместе; время тушения свинины стоит увеличить до 35-40 минут.

Как долго хранится адобо и можно ли его замораживать?

Благодаря уксусу и соевому соусу адобо хранится в холодильнике до 5 дней и прекрасно замораживается на срок до 2 месяцев, а на второй день вкус становится ещё насыщеннее.