Пансит

Name: Пансит
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Филиппинская кухня
Ingredients: Рисовая лапша бихон (тонкая) — 250 г; Куриное филе — 250 г; Свиная вырезка — 150 г; Креветки очищенные — 150 г; Морковь — 1 шт. (100 г); Капуста белокочанная — 150 г; Стручковая фасоль — 100 г; Репчатый лук — 1 средняя головка (100 г); Чеснок — 5 зубчиков; Соевый соус — 4 ст. л.; Устричный соус — 2 ст. л.; Куриный бульон — 400 мл; Растительное масло — 3 ст. л.; Лимон или каламанси, для подачи — 1 шт.

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 25 минПорций: 4

Пансит — общее название для множества филиппинских блюд на основе жареной лапши, а само слово происходит от хоккиенского «pian i sit», означающего «удобная еда» — оно указывает на китайское происхождение блюда, завезённого китайскими торговцами и мигрантами. На Филиппинах пансит адаптировали под местные вкусы, добавив соевый и устричный соусы наряду с местными овощами и морепродуктами. Блюдо традиционно подают на дни рождения, поскольку длинная лапша символизирует долголетие — есть примета не разрезать лапшу перед подачей. Существуют десятки региональных вариаций пансита — с разными видами лапши, от тонкой рисовой бихон до толстой пшеничной кантон.

Ингредиенты

Рисовая лапша бихон (тонкая)250 г
Куриное филе250 г
Свиная вырезка150 г
Креветки очищенные150 г
Морковь1 шт. (100 г)
Капуста белокочанная150 г
Стручковая фасоль100 г
Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
Чеснок5 зубчиков
Соевый соус4 ст. л.
Устричный соус2 ст. л.
Куриный бульон400 мл
Растительное масло3 ст. л.
Лимон или каламанси, для подачи1 шт.

Приготовление

1
Рисовую лапшу бихон замочите в тёплой воде на 15-20 минут до мягкости и гибкости, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь.
2
Куриное филе и свинину нарежьте тонкими полосками, морковь — тонкой соломкой, капусту — тонкой шинковкой, фасоль — кусочками по 3 см.
3
В воке или большой сковороде разогрейте масло на сильном огне, обжарьте измельчённый чеснок и лук 1-2 минуты до аромата.
4
Добавьте курицу и свинину, обжаривайте 5-6 минут до полной готовности и лёгкой румяности.
5
Добавьте креветки и жарьте 2 минуты до порозовения.
6
Введите морковь, фасоль и капусту, обжаривайте на сильном огне 3-4 минуты, чтобы овощи остались слегка хрустящими.
7
Влейте куриный бульон, соевый и устричный соусы, доведите до кипения.
8
Отодвиньте мясо и овощи к краям сковороды, в центр выложите размоченную лапшу, дайте ей впитать жидкость 1-2 минуты, затем аккуратно перемешайте всё вместе двумя лопатками, распределяя лапшу по сковороде.
9
Готовьте ещё 3-4 минуты, помешивая, пока лапша полностью не впитает жидкость и не станет мягкой, но не разваренной.
10
Подавайте пансит горячим, сбрызнув соком лимона или каламанси непосредственно перед едой.

Частые вопросы

Почему на дни рождения принято подавать пансит?

Длинная лапша в филиппинской культуре символизирует долголетие, поэтому её принято не разрезать перед подачей и обязательно включать в праздничное меню именинника.

Чем отличается пансит бихон от пансит кантон?

Бихон готовится из тонкой рисовой лапши и получается более лёгким, а кантон — из толстой пшеничной лапши, придающей блюду более плотную, сытную текстуру.

Можно ли приготовить пансит вегетарианским?

Да, мясо и морепродукты можно заменить тофу и грибами шиитаке, а устричный соус — соевым соусом или грибным соусом для сохранения глубины вкуса.