Синиганг

Name: Синиганг
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Филиппинская кухня
Ingredients: Свиные рёбра или грудинка — 600 г; Паста или порошок тамаринда (сампалок) — 50 г; Дайкон (лабанос) — 150 г; Баклажан — 1 шт. (150 г); Стручковая фасоль — 100 г; Помидоры — 2 шт. (200 г); Репчатый лук — 1 средняя головка (100 г); Листья шпината или водяного шпината (кангконг) — 150 г; Зелёный перец чили (по вкусу) — 1-2 шт.; Рыбный соус (патис) — 2 ст. л.; Вода — 1,8 л; Соль — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 45 минПорций: 4

Синиганг — один из самых узнаваемых и часто готовящихся дома супов Филиппин, его название происходит от тагальского глагола «sigang» — «тушить в кислой среде». Кислый вкус традиционно достигается за счёт тамаринда, хотя в разных регионах архипелага используют и другие кислые ингредиенты — недозрелое манго, гуаву, помело или карамболу. Блюдо доколониального происхождения и отражает малайские корни филиппинской кухни с её любовью к балансу кислого, солёного и свежего вкуса без сильных специй. В 2021 году синиганг возглавил международный рейтинг лучших супов мира по версии CNN Travel, что сделало его своеобразной кулинарной визитной карточкой страны.

Ингредиенты

Свиные рёбра или грудинка600 г
Паста или порошок тамаринда (сампалок)50 г
Дайкон (лабанос)150 г
Баклажан1 шт. (150 г)
Стручковая фасоль100 г
Помидоры2 шт. (200 г)
Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
Листья шпината или водяного шпината (кангконг)150 г
Зелёный перец чили (по вкусу)1-2 шт.
Рыбный соус (патис)2 ст. л.
Вода1,8 л
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Свиные рёбра нарежьте порционными кусками, промойте холодной водой и переложите в большую кастрюлю.
2
Залейте мясо водой, добавьте нарезанный четвертинками лук и половину помидоров, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену.
3
Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой неплотно и варите 30-35 минут, пока мясо не станет мягким.
4
Если используете свежий тамаринд, отварите его отдельно до размягчения, разомните и процедите мякоть через сито, добавив полученный кислый сок в бульон; если используете готовый порошок или пасту синиганг, просто разведите его в бульоне по инструкции на упаковке.
5
Добавьте в бульон нарезанный кружочками дайкон и оставшиеся помидоры, варите 5-7 минут до полуготовности дайкона.
6
Добавьте нарезанный крупными брусками баклажан и стручковую фасоль, нарезанную кусочками по 4-5 см, варите ещё 5-6 минут.
7
Приправьте бульон рыбным соусом патис, попробуйте — вкус должен быть выраженно кислым с лёгкой соленостью, при необходимости добавьте ещё тамаринда или соли.
8
Добавьте целый зелёный перец чили для аромата (не для остроты, если хотите мягкий вкус) и листья шпината, варите 1-2 минуты, пока листья не увянут.
9
Снимите с огня сразу после добавления зелени, чтобы она не переварилась, и подавайте горячим с отварным рисом.

Частые вопросы

Можно ли готовить синиганг не со свининой?

Да, синиганг готовят также с говядиной, курицей, креветками и рыбой — принцип кислого бульона с овощами остаётся неизменным, меняется только источник кислоты может немного отличаться в сочетании с видом белка.

Чем заменить свежий тамаринд?

Проще всего использовать готовый порошок синиганг микс, который продаётся в филиппинских и азиатских магазинах, либо тайскую тамариндовую пасту, разведённую водой до кислого вкуса.

Почему зелень добавляют в самом конце?

Кангконг и шпинат очень быстро теряют текстуру и цвет при долгой варке, поэтому их кладут за 1-2 минуты до готовности, чтобы они просто слегка увяли, оставшись свежими на вкус.