Тиакри

Name: Тиакри
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Сенегальская кухня
Ingredients: Просяная крупа мелкого помола (тьере) — 350 г; Йогурт натуральный густой — 500 г; Кислое молоко или кефир — 200 мл; Сахар — 100 г; Ванильный сахар или экстракт ванили — 1 ч. л.; Мускатный орех молотый — щепотка; Изюм — 50 г; Свежая мята, для подачи (по желанию) — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 20 минПорций: 5

Тиакри (также встречается написание чакри или тиакри) — освежающий десерт из пропаренной просяной крупы, смешанной с подслащённым йогуртом или кислым молоком, один из самых доступных и любимых сладких блюд повседневной сенегальской кухни. Его нередко готовят на основе того же тьере, что используется для солёных блюд вроде басси сальте, что делает тиакри своеобразным сладким родственником этого просяного гарнира. Родственный десерт под названием дегю распространён в соседней Буркина-Фасо и других странах региона, где готовится по очень похожему принципу, что говорит об общей сахельской традиции сочетать просо с кисломолочными продуктами. Тиакри одинаково уместен как лёгкий завтрак, как десерт после плотного обеда, так и как угощение на праздничных мероприятиях, а благодаря использованию йогурта вместо более сложного в приготовлении баобаба, как в нгалахе, готовится значительно быстрее.

Ингредиенты

Просяная крупа мелкого помола (тьере)350 г
Йогурт натуральный густой500 г
Кислое молоко или кефир200 мл
Сахар100 г
Ванильный сахар или экстракт ванили1 ч. л.
Мускатный орех молотыйщепотка
Изюм50 г
Свежая мята, для подачи (по желанию)по вкусу

Приготовление

1
Замочите просяную крупу в холодной воде на 10 минут, откиньте на сито, сбрызните каплей масла и разотрите руками, чтобы разбить комочки.
2
Готовьте крупу на пару 20 минут в кускуснице или в сите над кастрюлей с кипящей водой, один раз в середине разрыхлив вилкой.
3
Готовую крупу разложите на широком блюде тонким слоем и дайте полностью остыть до комнатной температуры.
4
В миске смешайте йогурт и кислое молоко до однородности, добавьте сахар, ванильный сахар и щепотку мускатного ореха, размешайте до растворения сахара.
5
Соедините остывшую просяную крупу с йогуртовой смесью, аккуратно перемешайте до равномерного распределения.
6
Добавьте изюм, ещё раз аккуратно перемешайте.
7
Уберите десерт в холодильник минимум на час перед подачей, чтобы он хорошо охладился и загустел.
8
Подавайте тиакри холодным в порционных пиалах, при желании украсив листиком свежей мяты.

Частые вопросы

Можно ли использовать обычный магазинный кускус вместо проса?

Да, мелкий пшеничный кускус — рабочая замена, хотя традиционный вкус и текстура именно просяной крупы считаются более аутентичными.

Насколько заранее можно готовить тиакри?

Десерт хорошо хранится в холодильнике до 2 суток в закрытой посуде, вкус даже становится более насыщенным на второй день.

Чем тиакри отличается от нгалаха?

Тиакри готовят на йогурте или кислом молоке без баобаба и арахиса, тогда как нгалах — более плотный десерт на основе арахисовой пасты и кисловатой мякоти плода баобаба.