Тхукпа

Name: Тхукпа
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Непальская кухня
Ingredients: Куриное филе бедра или говядина — 350 г; Пшеничная лапша (или удон) — 300 г; Репчатый лук — 1 средняя головка (100 г); Чеснок — 5 зубчиков; Имбирь свежий, тёртый — 25 г; Морковь — 1 шт. (100 г); Капуста белокочанная — 150 г; Помидор — 1 шт. (120 г); Зелёный лук — 30 г; Соевый соус — 2 ст. л.; Куриный или мясной бульон — 1,2 л; Молотый тимур или чёрный перец — 1/2 ч. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Кинза свежая, для подачи — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 40 минПорций: 4

Тхукпа — лапшовой суп тибетского происхождения, который прижился в высокогорных районах Непала, особенно среди шерпов и тибетских общин Катманду, и со временем стал популярным по всей стране как согревающее и сытное блюдо холодного сезона. Название происходит от тибетского слова, обозначающего лапшовой суп в целом, при этом существует множество вариаций в зависимости от формы лапши и способа её приготовления. В Непале тхукпа адаптировалась под местные вкусы, вобрав специи вроде тимура и более выраженную остроту, характерную для непальской, а не чисто тибетской кухни — это яркий пример гималайского культурного обмена между двумя кулинарными традициями.

Ингредиенты

Куриное филе бедра или говядина350 г
Пшеничная лапша (или удон)300 г
Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
Чеснок5 зубчиков
Имбирь свежий, тёртый25 г
Морковь1 шт. (100 г)
Капуста белокочанная150 г
Помидор1 шт. (120 г)
Зелёный лук30 г
Соевый соус2 ст. л.
Куриный или мясной бульон1,2 л
Молотый тимур или чёрный перец1/2 ч. л.
Растительное масло2 ст. л.
Кинза свежая, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Мясо нарежьте тонкими небольшими полосками или кубиками, слегка посолите и поперчите.
2
В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло на сильном огне, обжарьте мясо 4-5 минут до румяной корочки со всех сторон, затем выньте и отложите.
3
В той же кастрюле на среднем огне обжарьте нарезанный полукольцами лук 5-6 минут до мягкости и золотистого цвета.
4
Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту до появления аромата.
5
Введите нарезанный кубиком помидор, тушите 3-4 минуты, разминая лопаткой, до мягкой массы.
6
Верните мясо в кастрюлю, залейте бульоном, добавьте соевый соус, доведите до кипения и варите на слабом огне 15-18 минут до мягкости мяса.
7
Тонко нашинкуйте морковь и капусту, добавьте в бульон за 5-7 минут до готовности мяса, чтобы овощи остались слегка хрустящими.
8
Отдельно отварите лапшу в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте, откиньте на дуршлаг.
9
Разложите лапшу по глубоким тарелкам, залейте горячим бульоном с мясом и овощами так, чтобы лапша была полностью покрыта.
10
Посыпьте молотым тимуром, свежим зелёным луком и кинзой, подавайте немедленно горячим.

Частые вопросы

Какую лапшу лучше использовать для тхукпы?

Традиционно используется тонко раскатанная пшеничная лапша ручной работы, но в домашних условиях хорошо подходит покупная пшеничная лапша или удон близкой толщины.

Можно ли приготовить вегетарианскую тхукпу?

Да, мясо заменяют тофу или дополнительными овощами вроде грибов и стручковой фасоли, а бульон готовят на овощной основе с теми же специями.

Чем тхукпа отличается от обычного лапшового супа?

Главное отличие — характерный набор специй (имбирь, чеснок, тимур) и способ подачи с обжаренным заранее мясом и хрустящими овощами, добавленными в самом конце варки.