Кванти суп

Name: Кванти суп
Prep time: 12 h
Cook time: 45 min
Total time: 12 h 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Непальская кухня
Ingredients: Смесь из девяти видов пророщенных бобов (маш, нут, соя, чёрная фасоль, коровий горох, чечевица, горох, фасоль адзуки, бобы гуар) — 300 г; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Чеснок — 5 зубчиков; Имбирь свежий, тёртый — 20 г; Помидоры спелые — 2 шт. (250 г); Куркума молотая — 1 ч. л.; Молотый красный перец чили — 1/2 ч. л.; Асафетида (хинг) — щепотка; Пажитник, семена (методи) — 1/4 ч. л.; Топлёное масло (гхи) — 3 ст. л.; Зира молотая — 1 ч. л.; Кинза свежая, для подачи — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 720 минГотовка: 45 минПорций: 4

Кванти — праздничный суп невари, готовящийся из девяти видов пророщенных бобовых и гороха, который традиционно едят на фестиваль Гунла Панчами (Кванти Пунхи) в месяц Гунла, важный для буддистов долины Катманду. Проращивание бобов не просто кулинарный приём — оно символически связано с идеей роста, силы и плодородия, а также значительно повышает питательную ценность и усвояемость блюда. Кванти — характерный пример невари-кухни Катманду, которая заметно отличается от кухни горных и тераинских регионов Непала обилием ферментированных и пророщенных продуктов.

Ингредиенты

Смесь из девяти видов пророщенных бобов (маш, нут, соя, чёрная фасоль, коровий горох, чечевица, горох, фасоль адзуки, бобы гуар)300 г
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Чеснок5 зубчиков
Имбирь свежий, тёртый20 г
Помидоры спелые2 шт. (250 г)
Куркума молотая1 ч. л.
Молотый красный перец чили1/2 ч. л.
Асафетида (хинг)щепотка
Пажитник, семена (методи)1/4 ч. л.
Топлёное масло (гхи)3 ст. л.
Зира молотая1 ч. л.
Кинза свежая, для подачипо вкусу

Приготовление

1
За сутки до готовки смешайте девять видов бобовых и гороха, тщательно промойте, замочите в большом количестве холодной воды на 8-10 часов.
2
Слейте воду, разложите бобы во влажной ткани или марле в тёплом тёмном месте на 24-36 часов до появления ростков длиной 3-5 мм, периодически смачивая ткань водой.
3
Проросшие бобы промойте, переложите в кастрюлю, залейте 1,2 л воды и доведите до кипения на сильном огне, снимая пену.
4
Убавьте огонь до среднего и варите бобы 25-30 минут, пока большая часть не станет мягкой, но сохранит лёгкую упругость — разные виды бобов разварятся неравномерно, это нормально для этого блюда.
5
Пока бобы варятся, разогрейте гхи в сковороде, добавьте семена пажитника и обжарьте 20 секунд до потемнения, затем всыпьте мелко нарезанный лук и жарьте 6-7 минут до золотистого цвета.
6
Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту, затем введите куркуму, молотый чили и асафетиду, прогрейте специи в масле 30 секунд.
7
Выложите нарезанные кубиком помидоры и тушите 5-6 минут, разминая лопаткой, пока они не превратятся в густую пасту.
8
Переложите обжарку в кастрюлю с бобами, перемешайте, посолите по вкусу и варите ещё 8-10 минут на слабом огне, чтобы вкусы соединились.
9
Добавьте молотую зиру, при необходимости долейте горячей воды до желаемой густоты супа и проварите ещё 2 минуты.
10
Подавайте кванти горячим, посыпав свежей кинзой, традиционно вместе с отварным рисом бхат.

Частые вопросы

Можно ли использовать неполный набор бобов, если каких-то нет в продаже?

Да, традиция допускает вариации в зависимости от доступности, но старайтесь сохранить минимум 5-6 разных видов, чтобы получить характерную неоднородную текстуру блюда.

Сколько времени в среднем занимает проращивание?

Обычно 24-36 часов в тёплом помещении; в прохладную погоду процесс может занять до 48 часов — ориентируйтесь на появление коротких ростков, а не на конкретное время.

Можно ли добавить мясо в кванти?

Традиционный кванти вегетарианский, но в некоторых семьях невари подают его вместе с жареным мясным блюдом на гарнир, не смешивая с самим супом.