Момо непальские

Name: Момо непальские
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Непальская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 350 г; Вода тёплая (для теста) — 160 мл; Фарш куриный или буйволиный (можно свиной) — 400 г; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Чеснок — 4 зубчика; Имбирь свежий, тёртый — 20 г; Зелёный лук — 30 г; Кинза свежая, рубленая — 20 г; Гарам масала — 1 ч. л.; Молотый тимур или чёрный перец — 1/2 ч. л.; Кунжутное масло — 1,5 ст. л.; Соевый соус — 1 ст. л.; Растительное масло, для смазывания пароварки — 1 ст. л.; Помидоры для соуса — 3 шт. (350 г); Сушёный красный перец чили для соуса — 2-3 шт.

Сложность: среднеПодготовка: 60 минГотовка: 20 минПорций: 4

Момо — пельмени тибетского происхождения, которые попали в Непал через торговые пути Гималаев и настолько прочно прижились в долине Катманду, что сегодня воспринимаются как непальское национальное блюдо, хотя их родство с тибетскими момо и китайскими цзяоцзы очевидно. В Непале момо готовят повсеместно — от уличных лотков до дорогих ресторанов, с самыми разными начинками: от буйволиного мяса (буфф момо) до овощных и сырных вариантов. Способ защипывания теста складчатым узором наверху — визитная карточка непальских момо, отличающая их от более простых полумесяцем защипанных пельменей других регионов.

Ингредиенты

Мука пшеничная350 г
Вода тёплая (для теста)160 мл
Фарш куриный или буйволиный (можно свиной)400 г
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Чеснок4 зубчика
Имбирь свежий, тёртый20 г
Зелёный лук30 г
Кинза свежая, рубленая20 г
Гарам масала1 ч. л.
Молотый тимур или чёрный перец1/2 ч. л.
Кунжутное масло1,5 ст. л.
Соевый соус1 ст. л.
Растительное масло, для смазывания пароварки1 ст. л.
Помидоры для соуса3 шт. (350 г)
Сушёный красный перец чили для соуса2-3 шт.

Приготовление

1
Замесите тесто из муки, тёплой воды и щепотки соли до гладкого эластичного шара, накройте влажной тканью и оставьте отдыхать на 30-40 минут.
2
В большой миске смешайте фарш, мелко нарезанный лук, чеснок, имбирь, зелёный лук и кинзу.
3
Добавьте гарам масалу, молотый тимур, кунжутное масло и соевый соус, посолите и тщательно вымесите начинку руками 3-4 минуты до липкой однородной массы — это важно для сочности момо.
4
Раскатайте тесто в тонкий жгут диаметром 2-3 см, нарежьте на 24-28 равных кусочков, каждый расплющите и раскатайте скалкой в тонкий кружок 7-8 см с тонкими краями и чуть более плотным центром.
5
В центр кружка выложите чайную ложку начинки, соберите края в мелкую складчатую сборку по кругу, защипывая их наверху в узелок, чтобы момо получился закрытым мешочком.
6
Смажьте ярусы бамбуковой или обычной пароварки растительным маслом, разложите момо на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись при готовке.
7
Готовьте момо на пару над кипящей водой 10-12 минут до полной готовности теста — оно должно стать полупрозрачным на защипах.
8
Пока момо готовятся, приготовьте соус: бланшируйте и очистите помидоры, пробейте блендером с сушёным чили, чесноком и щепоткой соли до однородного острого пюре.
9
Прогрейте томатный соус в сковороде 5-7 минут до загустения, при желании добавьте немного молотого жареного арахиса для густоты.
10
Подавайте горячие момо сразу с острым томатным соусом для макания.

Частые вопросы

Какое мясо традиционно используют для момо в Непале?

Чаще всего это буйволиное мясо (буфф момо) или курица, так как говядина в основном не употребляется по религиозным причинам; также популярны свиные и полностью овощные версии.

Как добиться сочной начинки?

Ключевой приём — долго вымешивать фарш со специями и небольшим количеством жидкости (масла, соуса) руками, пока масса не станет липкой и однородной, это удерживает сок внутри при готовке.

Можно ли жарить момо вместо варки на пару?

Да, уже сваренные на пару момо часто обжаривают на сковороде до золотистой корочки — такой вариант называется кофе момо или жареные момо и подаётся с тем же острым соусом.