Дал бхат

Name: Дал бхат
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Непальская кухня
Ingredients: Чечевица жёлтая (мунг дал или масур дал) — 200 г; Рис длиннозёрный — 300 г; Репчатый лук — 1 средняя головка (100 г); Чеснок — 4 зубчика; Имбирь свежий, тёртый — 15 г; Помидор — 1 шт. (120 г); Куркума молотая — 1 ч. л.; Молотый красный перец чили — 1/2 ч. л.; Асафетида (хинг) — щепотка; Семена тмина (зира) — 1 ч. л.; Топлёное масло (гхи) — 3 ст. л.; Шпинат или зелень горчицы (саг), для подачи — 200 г; Картофель, для тарки (алу тарка) — 2 шт. (250 г); Ачар из редьки или манго, для подачи — 4 ст. л.

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 40 минПорций: 4

Дал бхат — главное повседневное блюдо Непала, которое едят практически ежедневно миллионы непальцев, часто дважды в день. Название буквально означает «чечевица (дал) и рис (бхат)», но фактически это целый набор блюд — суп-подливка из чечевицы, отварной рис, обжаренные овощи тарка, зелень саг и острый ачар, подаваемые вместе на одной тарелке (тхали). Считается, что именно дал бхат — основа выносливости непальских носильщиков-шерпов и треккеров в Гималаях, отсюда известная шутка «dal bhat power, 24 hour». Блюдо восходит к общеиндийской традиции тали, но в Непале приобрело собственный, более простой и домашний характер без обилия специй, характерных для индийской кухни.

Ингредиенты

Чечевица жёлтая (мунг дал или масур дал)200 г
Рис длиннозёрный300 г
Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
Чеснок4 зубчика
Имбирь свежий, тёртый15 г
Помидор1 шт. (120 г)
Куркума молотая1 ч. л.
Молотый красный перец чили1/2 ч. л.
Асафетида (хинг)щепотка
Семена тмина (зира)1 ч. л.
Топлёное масло (гхи)3 ст. л.
Шпинат или зелень горчицы (саг), для подачи200 г
Картофель, для тарки (алу тарка)2 шт. (250 г)
Ачар из редьки или манго, для подачи4 ст. л.

Приготовление

1
Чечевицу тщательно промойте под проточной водой до прозрачности стекающей жидкости.
2
Переложите чечевицу в кастрюлю, залейте 700 мл воды, добавьте половину куркумы, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите 25-30 минут до полной мягкости.
3
Рис промойте до прозрачной воды, отварите в подсоленной воде в соотношении 1:1,8 до готовности методом впитывания, дайте настояться под крышкой 10 минут и взбейте вилкой.
4
Для заправки дала разогрейте половину гхи в сковороде, добавьте зиру и асафетиду, прогрейте 30 секунд, затем всыпьте мелко нарезанный лук и обжаривайте 6-7 минут до золотистого цвета.
5
Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту, затем введите оставшуюся куркуму и молотый чили, прогрейте специи, добавьте нарезанный помидор и тушите 4-5 минут до мягкости.
6
Вылейте обжарку в кастрюлю с отваренной чечевицей, посолите по вкусу, при необходимости разбавьте горячей водой до консистенции густого супа и проварите вместе 5-7 минут.
7
Параллельно очистите и нарежьте картофель кубиками, обжарьте на оставшемся гхи с щепоткой куркумы и чили до золотистой корочки и мягкости внутри — это тарка алу, традиционный гарнир.
8
Шпинат или зелень горчицы промойте, крупно нарежьте и быстро обжарьте на сухой раскалённой сковороде с каплей масла и щепоткой чеснока 3-4 минуты до увядания.
9
Разложите горячий рис по большим тарелкам, рядом налейте дал, выложите тарка алу, обжаренную зелень саг и порцию ачара.
10
Подавайте дал бхат сразу, традиционно доедая и добавляя добавку риса и дала по мере необходимости.

Частые вопросы

Можно ли готовить дал бхат без мяса и получить полноценный белок?

Да, сочетание чечевицы и риса даёт полный набор незаменимых аминокислот, поэтому дал бхат традиционно вегетарианский и полноценный по белку.

Что такое тарка и обязательна ли она?

Тарка — это отдельно обжаренный овощной гарнир (часто картофель), который подаётся рядом с далом и рисом; не строго обязательна, но делает трапезу более сытной и разнообразной по текстуре.

Почему в Непале говорят «dal bhat power, 24 hour»?

Это шутливая фраза среди треккеров и носильщиков в Гималаях, отражающая убеждение, что порция дал бхата даёт достаточно энергии на весь день тяжёлого физического труда в горах.