Джхол момо суп

Name: Джхол момо суп
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Непальская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 300 г; Вода тёплая (для теста) — 140 мл; Фарш куриный или свиной — 350 г; Капуста белокочанная, мелко нарубленная — 150 г; Репчатый лук — 1 средняя головка (100 г); Чеснок — 4 зубчика; Имбирь свежий, тёртый — 20 г; Зелёный лук — 20 г; Кунжутное масло — 1 ст. л.; Помидоры спелые — 3 шт. (350 г); Сушёный красный перец чили — 2 шт.; Семена тмина (зира) — 1/2 ч. л.; Семена коричневой горчицы — 1/2 ч. л.; Куркума молотая — 1/2 ч. л.; Тимур (непальский сычуаньский перец), молотый — 1/4 ч. л.; Арахис жареный, молотый — 2 ст. л.; Растительное масло — 3 ст. л.; Кинза свежая, для подачи — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 50 минГотовка: 40 минПорций: 4

Момо пришли в Непал вместе с тибетскими и неварскими торговыми путями через Гималаи и прочно укоренились в кухне долины Катманду, где сегодня считаются практически национальным блюдом. Джхол момо — региональный вариант подачи, характерный для восточного Непала и Дарджилинга, где готовые на пару пельмени заливают острым кисловатым бульоном на основе помидоров, тимура и жареного арахиса вместо обычного соуса для макания. Название «джхол» на непали буквально означает «бульон» или «подливка», что прямо указывает на способ подачи. Это блюдо демонстрирует характерное для непальской кухни наложение тибетской формы (пельмень) на индийско-непальскую пряную бульонную традицию.

Ингредиенты

Мука пшеничная300 г
Вода тёплая (для теста)140 мл
Фарш куриный или свиной350 г
Капуста белокочанная, мелко нарубленная150 г
Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
Чеснок4 зубчика
Имбирь свежий, тёртый20 г
Зелёный лук20 г
Кунжутное масло1 ст. л.
Помидоры спелые3 шт. (350 г)
Сушёный красный перец чили2 шт.
Семена тмина (зира)1/2 ч. л.
Семена коричневой горчицы1/2 ч. л.
Куркума молотая1/2 ч. л.
Тимур (непальский сычуаньский перец), молотый1/4 ч. л.
Арахис жареный, молотый2 ст. л.
Растительное масло3 ст. л.
Кинза свежая, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Замесите тесто из муки и тёплой воды с щепоткой соли до гладкого упругого состояния, накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать на 30 минут.
2
Для начинки соедините фарш, мелко нарубленную капусту, половину лука, половину чеснока и имбиря, зелёный лук и кунжутное масло, посолите и тщательно вымесите до однородной липкой массы.
3
Раскатайте тесто в тонкий жгут, нарежьте на 20-24 кусочка, каждый раскатайте в тонкий кружок диаметром 7-8 см с более тонкими краями и утолщённой серединой.
4
В центр каждого кружка выложите чайную ложку начинки, защипните края в форме полумесяца или сборками по кругу, формируя закрытый мешочек.
5
Пока момо готовятся на пару, приготовьте острый бульон джхол: помидоры бланшируйте, снимите кожицу и пробейте блендером до пюре вместе с сушёным чили.
6
В кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте семена горчицы и тмина, прогрейте до потрескивания, затем всыпьте оставшийся лук, чеснок и имбирь и обжаривайте 5 минут до мягкости.
7
Влейте томатное пюре, добавьте куркуму и тимур, тушите на среднем огне 10-12 минут до загустения, затем разбавьте 400 мл горячей воды и доведите до кипения.
8
Добавьте молотый жареный арахис, посолите по вкусу и проварите бульон ещё 5 минут, чтобы он слегка загустел и приобрёл ореховый вкус.
9
Момо готовьте на пару в бамбуковой пароварке или обычной пароварке, выстеленной смазанной маслом бумагой для выпечки, 10-12 минут до готовности теста.
10
Выложите момо в глубокие тарелки, залейте горячим острым бульоном джхол и посыпьте свежей кинзой перед подачей.

Частые вопросы

Чем джхол момо отличается от обычных момо?

Обычные момо подают с отдельным соусом для макания, а джхол момо заливают острым томатным бульоном прямо в тарелке — получается что-то среднее между пельменями и супом.

Можно ли сделать момо вегетарианскими?

Да, фарш заменяют мелко нарубленной капустой, морковью, творогом панир и грибами — начинка получается сочной и хорошо держит форму при варке на пару.

Чем заменить тимур, если его нет?

Тимур даёт лёгкое цитрусово-хвойное покалывание на языке, похожее на сычуаньский перец — его и стоит использовать как замену, хотя аромат будет немного другим.