Тхайет тоук
Тхайет тоук, или салат из зелёного неспелого манго, — один из самых освежающих сезонных бирманских салатов, который традиционно готовят в манговый сезон с апреля по июнь, когда на рынках появляется много ещё твёрдых, кислых плодов, не подходящих для употребления в свежем виде. Твёрдая кислая мякоть тёмно-зелёного манго придаёт салату яркую терпкую кислинку, которую уравновешивают солёный рыбный соус, хруст жареного арахиса и кунжута, а также сладковато-горьковатая нотка жареного лука-шалота. Как и многие бирманские блюда с суффиксом «тоук» — лапет тоук, самоса тоук, — этот салат не содержит листовой зелени, а само слово указывает на способ приготовления: ингредиенты аккуратно перемешивают вручную непосредственно перед подачей, чтобы сохранить контраст текстур. Тхайет тоук — простое, быстрое в приготовлении блюдо, которое подают как лёгкую закуску или освежающее дополнение к основной трапезе в жаркую погоду.
Ингредиенты
- Манго зелёное неспелое, твёрдое (кожица тёмно-зелёная)2 крупных (500 г)
- Лук репчатый, тонко нарезанный1 средняя головка
- Лук-шалот жареный хрустящий40 г
- Чеснок жареный хрустящий2 ст. л.
- Арахис жареный, дроблёный50 г
- Кунжут белый жареный1 ст. л.
- Креветки сушёные мелкие15 г
- Перец чили сушёный хлопьями, жареный1 ч. л. (по вкусу)
- Рыбный соус2 ст. л.
- Сок лайма1 ст. л. (по вкусу, манго уже кислое)
- Растительное масло (из-под жареного лука)1 ст. л.
- Сахар1/2 ч. л. (по желанию)
- Сольпо вкусу
Приготовление
- 1
Зелёное манго очистите от кожуры, натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
- 2
Переложите манго в большую миску, добавьте тонко нарезанный лук.
- 3
Полейте рыбным соусом и небольшим количеством масла из-под жареного лука, при необходимости добавьте немного сахара, чтобы смягчить резкую кислоту манго.
- 4
Аккуратно перемешайте руками или ложками, дайте настояться 5 минут, чтобы манго слегка пустило сок и впитало заправку.
- 5
Попробуйте на баланс кислого, солёного и сладкого, при необходимости добавьте немного сока лайма, если манго было недостаточно кислым.
- 6
Всыпьте дроблёный жареный арахис, кунжут и сушёные креветки, аккуратно перемешайте.
- 7
Сверху щедро посыпьте хрустящим жареным луком-шалотом и жареным чесноком.
- 8
При желании добавьте хлопья жареного чили по вкусу для остроты.
- 9
Подавайте сразу же, пока лук и арахис сохраняют хрусткость, не смешивая заранее задолго до подачи.
Частые вопросы
Как выбрать подходящее манго для этого салата?
Нужны твёрдые неспелые плоды с тёмно-зелёной кожицей и белой хрустящей мякотью без сладости — спелое жёлтое манго для этого блюда не подходит, поскольку салат строится именно на кислом, а не сладком вкусе.
Можно ли сделать салат без рыбного соуса для вегетарианской версии?
Да, рыбный соус можно заменить соевым соусом с щепоткой соли, а сушёные креветки просто исключить — вкус будет немного проще, но сбалансированная кисло-солёная основа сохранится.
Почему салат нужно есть сразу после приготовления?
Манго довольно быстро пускает сок под воздействием соли, а жареный лук и арахис теряют хрусткость от влаги, поэтому тхайет тоук лучше всего есть в течение 15-20 минут после сборки.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.