Темпура
Темпуру завезли в Японию португальские миссионеры в середине XVI века. Японцы адаптировали технику под местные продукты и довели кляр до предельной лёгкости.
Ингредиенты
- Креветки тигровые, очищенныеМорепродукты и овощи12 шт
- БаклажанМорепродукты и овощи1 шт
- БататМорепродукты и овощи1 шт
- Сладкий перецМорепродукты и овощи1 шт
- Шиитаке свежиеМорепродукты и овощи4 шт
- Мука пшеничнаяКляр100 г
- Крахмал кукурузныйКляр20 г
- ЯйцоКляр1 шт
- Ледяная водаКляр200 мл
- Растительное масло для фритюра1 л
- Даси, соевый соус, мирин, дайкон, имбирьдля соуса тэнцую
Приготовление
- 1
Приготовьте тэнцую из даси, соевого соуса и мирина.
- 2
Подготовьте креветки, надрежьте брюшко.
- 3
Нарежьте овощи.
- 4
Разогрейте масло до 170-180°C.
- 5
Замесите кляр из ледяной воды, яйца, муки и крахмала буквально 3-4 движениями.
- 6
Обмакивайте кусочки в кляр, жарьте порциями.
- 7
Жарьте 1,5-3 минуты до золотистого цвета.
- 8
Подавайте с тэнцую, тёртым дайконом и имбирём.
Частые вопросы
Почему кляр должен быть ледяным?
Резкий перепад температуры не даёт клейковине развиваться, панировка получается лёгкой.
Какое масло использовать?
Рафинированное растительное без запаха.
Можно ли разогреть темпуру?
В духовке 180°C 4-5 минут, в микроволновке кляр размягчится.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.