Темпе горенг

Name: Темпе горенг
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Индонезийская кухня
Ingredients: Темпе (ферментированные соевые бобы) — 400 г; Чеснок — 4 зубчика; Кориандр молотый — 1 ч. л.; Куркума молотая — 1/2 ч. л.; Соль — 1 ч. л.; Вода — 150 мл; Растительное масло для жарки — 300 мл

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 15 минПорций: 4

Темпе — один из важнейших вкладов Индонезии в мировую кулинарию: в отличие от большинства ферментированных соевых продуктов, пришедших в регион из Китая, темпе — подлинно индонезийское изобретение, возникшее, как считается, на Центральной Яве несколько столетий назад как способ ферментировать соевые бобы с помощью плесневого гриба рода Rhizopus в плотный, ореховый по вкусу брикет. Темпе горенг — простейший и самый повседневный способ его приготовления: ломтики маринуют в специях и обжаривают до хрустящей корочки. Благодаря доступности, питательности и полностью растительному составу темпе остаётся одним из основных источников белка в рационе индонезийцев независимо от достатка.

Ингредиенты

Темпе (ферментированные соевые бобы)400 г
Чеснок4 зубчика
Кориандр молотый1 ч. л.
Куркума молотая1/2 ч. л.
Соль1 ч. л.
Вода150 мл
Растительное масло для жарки300 мл

Приготовление

1
Темпе нарежьте тонкими пластинами толщиной около 5 мм — прямоугольниками или треугольниками, как удобнее.
2
Разомните или измельчите чеснок в пасту, смешайте с кориандром, куркумой, солью и водой — получится жидкий маринад.
3
Выложите ломтики темпе в маринад, аккуратно переверните несколько раз, чтобы специи покрыли каждый кусочек.
4
Оставьте темпе мариноваться 15-20 минут при комнатной температуре, чтобы специи и соль пропитали структуру.
5
Разогрейте масло в воке или глубокой сковороде на среднем-сильном огне.
6
Выньте ломтики темпе из маринада, дайте стечь лишней жидкости — избыток воды в горячем масле вызовет сильное разбрызгивание.
7
Обжаривайте темпе порциями, не перегружая сковороду, по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящих краёв.
8
Выложите готовый темпе на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
9
Подавайте темпе горенг горячим как самостоятельную закуску или гарнир к рису, с самбалом или соевым соусом с нарезанным перцем чили для макания.

Частые вопросы

Чем темпе отличается от тофу?

Тофу делают из соевого молока путём створаживания, а темпе — из целых ферментированных соевых бобов, спрессованных мицелием гриба в плотный брикет; у темпе более плотная, слегка зернистая текстура и выраженный ореховый вкус.

Почему темпе нужно мариновать перед жаркой, а не просто солить?

Жидкий маринад с чесноком и специями лучше проникает в пористую структуру темпе за короткое время, чем сухая посолка, и дополнительно смягчает лёгкую горчинку, которая иногда присуща темпе.

Как хранить готовый темпе горенг?

Свежеобжаренный темпе лучше всего есть сразу, пока корочка хрустящая; при хранении в холодильнике до 2 дней его можно разогреть на сухой сковороде, чтобы вернуть часть хрусткости.