Татале
Татале — простые оладьи из размятого перезрелого плантана, которые в Гане нередко называют «золотыми оладьями» — отчасти из-за их насыщенного янтарного цвета после жарки, а отчасти как отсылка к прежнему названию страны, Золотой Берег. Блюдо родилось как практичный способ использовать плантаны, которые уже слишком созрели для жарки цельными ломтиками или приготовления фуфу, но чья концентрированная сладость идеально подходит для теста. В тесто помимо самого плантана традиционно добавляют кукурузную муку для структуры, а также лук, имбирь и жгучий перец, которые создают выразительный контраст между сладостью плантана и лёгкой остротой специй. Татале особенно часто подают на завтрак вместе с отварной или тушёной фасолью — например, бобами акара или простым фасолевым рагу, — а сладковато-острый вкус самих оладий делает их популярной уличной едой и самостоятельной закуской в любое время дня.
Ингредиенты
- Плантан очень спелый (кожура почти полностью чёрная)3 шт. (600 г)
- Мука кукурузная мелкого помола80 г
- Репчатый лук, мелко нарезанный1/2 средней головки
- Имбирь свежий, тёртый10 г
- Перец чили, мелко нарезанный (по вкусу)1/2-1 шт.
- Соль1/2 ч. л.
- Растительное масло, для жарки100 мл
Приготовление
- 1
Плантан очистите от кожуры и разомните вилкой в миске до состояния грубого пюре с небольшими кусочками.
- 2
Добавьте мелко нарезанный лук, тёртый имбирь и перец чили, перемешайте.
- 3
Всыпьте кукурузную муку и соль, тщательно перемешайте деревянной ложкой до получения густого, липкого теста, которое держит форму, но не растекается.
- 4
Дайте тесту постоять 5-10 минут, чтобы мука слегка набухла.
- 5
Разогрейте масло на сковороде на среднем огне — слой должен быть достаточным, чтобы оладьи жарились почти во фритюре, но не полностью тонули.
- 6
Смоченной в воде ложкой выкладывайте порции теста на сковороду, слегка приплюснув каждую до толщины около 1,5 см.
- 7
Жарьте оладьи 3-4 минуты с одной стороны до золотисто-коричневого цвета, затем аккуратно переверните и жарьте ещё 3-4 минуты со второй стороны.
- 8
Проверьте готовность — оладьи должны хорошо пропечься внутри, оставаясь мягкими и слегка тягучими, с хрустящей корочкой снаружи.
- 9
Выложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
- 10
Подавайте тёплыми как самостоятельный перекус или вместе с фасолевым рагу ред ред либо простой отварной фасолью.
Частые вопросы
Насколько спелым должен быть плантан для татале?
Чем более спелый и тёмный плантан — почти полностью чёрная кожура, мягкая мякоть, — тем лучше: именно такая степень зрелости даёт тесту нужную естественную сладость и вязкость без дополнительного сахара.
Можно ли заменить кукурузную муку пшеничной?
Да, пшеничная мука тоже подойдёт, хотя традиционный вкус и лёгкая зернистая текстура татале лучше получаются именно с кукурузной мукой.
С чем традиционно подают татале?
Чаще всего с отварной или тушёной фасолью — например, с ред ред или простыми чёрноглазыми бобами, — хотя оладьи вполне самодостаточны и как отдельная закуска или сладковатый перекус.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.