Тарта де Сантьяго

Name: Тарта де Сантьяго
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Испанская кухня
Ingredients: Миндальная мука — 250 г; Сахар — 200 г; Яйца крупные — 5 шт.; Цедра лимона — с 1 лимона; Корица молотая — 1 ч. л.; Сливочное масло для формы — 10 г; Сахарная пудра для украшения — 2-3 ст. л.

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 35 минПорций: 8

Тарта де Сантьяго — традиционный миндальный пирог региона Галисия, названный в честь города Сантьяго-де-Компостела, конечной точки паломнического пути Камино де Сантьяго. Первые письменные упоминания рецептов, близких к современному пирогу, встречаются в кулинарных книгах XVI века, а характерный узор в виде креста святого Иакова (крест Сантьяго) появился как символ, наносимый на пирог трафаретом из сахарной пудры, отсылающий к паломнической традиции. Пирог полностью безглютеновый благодаря использованию миндальной муки вместо пшеничной, что было характерно для местной кухни задолго до современной моды на безглютеновую выпечку. В 2010 году тарта де Сантьяго получила статус защищённого географического указания (IGP), что регламентирует состав и происхождение ингредиентов для аутентичного продукта.

Ингредиенты

Миндальная мука250 г
Сахар200 г
Яйца крупные5 шт.
Цедра лимонас 1 лимона
Корица молотая1 ч. л.
Сливочное масло для формы10 г
Сахарная пудра для украшения2-3 ст. л.

Приготовление

1
Разогрейте духовку до 180°C, смажьте разъёмную форму диаметром 24 см сливочным маслом и застелите дно пергаментом.
2
В большой миске взбейте яйца с сахаром миксером на средней скорости 4-5 минут, пока масса не станет светлой, пышной и не увеличится в объёме примерно вдвое.
3
Добавьте цедру лимона и молотую корицу, аккуратно вмешайте лопаткой.
4
Постепенно, в 2-3 приёма, всыпьте миндальную муку, каждый раз аккуратно вмешивая её движениями снизу вверх, чтобы не осадить взбитую массу.
5
Перелейте тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность лопаткой.
6
Выпекайте 30-35 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а деревянная шпажка, воткнутая в центр, не будет выходить сухой.
7
Выньте пирог из духовки и полностью остудите в форме на решётке — миндальный пирог очень нежный и может сломаться, если вынимать его горячим.
8
Аккуратно извлеките остывший пирог из формы и переложите на блюдо для подачи.
9
Вырежьте из бумаги трафарет в виде креста святого Иакова (крест Сантьяго) и положите его по центру пирога.
10
Обильно посыпьте пирог сахарной пудрой через сито, затем аккуратно снимите трафарет, оставив чёткий силуэт креста.

Частые вопросы

Можно ли заменить миндальную муку молотым миндалем?

Да, это практически одно и то же — можно смолоть очищенный миндаль самостоятельно в кофемолке или блендере до состояния мелкой муки, важно не перемолоть его до состояния пасты.

Почему пирог нужно полностью остудить перед извлечением из формы?

Миндальная мука не содержит глютена, который придаёт структуру пшеничной выпечке, поэтому тёплый пирог очень хрупкий и легко ломается — полное остывание позволяет ему стабилизироваться.

Обязательно ли делать узор в виде креста?

Нет, это декоративная традиция, а не обязательный элемент рецепта — пирог можно просто присыпать сахарной пудрой полностью, вкус от этого не изменится.