Тарт Татен

Name: Тарт Татен
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Яблоки (Ренет или Голден) — 1.4 кг (8-9 шт); Сахар — 180 г; Масло сливочное — 90 г; Лимонный сок — 1 ст.л.; Стручок ванили — 0.5 шт (по желанию); Слоёное тесто (сливочное) — 300 г

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 60 минПорций: 8

Сёстры Стефани и Каролин Татен держали отель в Ламотт-Бёврон в Солони в конце 1890-х годов; по легенде, перевёрнутый яблочный пирог с карамелью получился случайно. Позже блюдо вошло в меню парижского ресторана Maxim's и стало классикой французской кухни.

Ингредиенты

Яблоки (Ренет или Голден)Яблоки и карамель1.4 кг (8-9 шт)
СахарЯблоки и карамель180 г
Масло сливочноеЯблоки и карамель90 г
Лимонный сокЯблоки и карамель1 ст.л.
Стручок ванилиЯблоки и карамель0.5 шт (по желанию)
Слоёное тесто (сливочное)Тесто300 г

Приготовление

1
Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину, сбрызнуть лимонным соком.
2
В сковороде растопить масло, всыпать сахар, готовить на среднем огне, не размешивая, до карамели янтарного цвета.
3
Снять с огня, плотно уложить половинки яблок срезом вверх концентрическими кругами.
4
Вернуть на средний огонь, готовить яблоки в карамели 15-20 минут.
5
Разогреть духовку до 200°C. Раскатать тесто в круг, накрыть яблоки, заправить края внутрь.
6
Сделать проколы для выхода пара, выпекать 25-30 минут до золотистой хрустящей корочки.
7
Дать постоять 5-10 минут, накрыть большим блюдом и уверенно перевернуть тарт.
8
Подавать тёплым, по желанию со сливками или ванильным мороженым.