Тамале с курицей в зелёном соусе

Ингредиенты

• Кукурузные листья для тамале (хохас)20 шт
• Кукурузная мука маса харина400 г
• Свиной жир или размягчённый маргарин150 г
• Куриный бульон тёплый350 мл
• Разрыхлитель1 ч. л.
• Соль1,5 ч. л.
• Куриное филе варёное, разобранное350 г
• Томатильо300 г
• Перец халапеньо1–2 шт
• Лук репчатый0,5 шт
• Чеснок2 зубчика
• Свежая кинза20 г

Приготовление

1. 1

   Кукурузные листья замочить в горячей воде на 30–40 минут до мягкости, придавив грузом, чтобы они полностью погрузились.

2. 2

   Для соуса отварить томатильо, халапеньо, лук и чеснок в небольшом количестве воды 8–10 минут до размягчения.

3. 3

   Пробить овощи блендером с кинзой и щепоткой соли до однородности, обжарить соус на сковороде 5 минут для выпаривания лишней жидкости.

4. 4

   Смешать разобранное куриное филе с половиной соуса для начинки.

5. 5

   Взбить миксером жир до пышной светлой массы 3–4 минуты, добавить масу харину, разрыхлитель и соль.

6. 6

   Постепенно влить тёплый бульон, взбивая до консистенции мягкого густого крема.

7. 7

   На широкую часть распаренного листа выложить тонкий слой теста, оставив края свободными, сверху положить куриную начинку с соусом.

8. 8

   Свернуть лист боковыми краями к центру, затем подогнуть узкий конец, формируя закрытый пакетик.

9. 9

   Уложить тамале вертикально швом друг к другу в пароварку и готовить на пару 60–75 минут, подливая воду по мере испарения.

10. 10

    Тамале готовы, когда тесто легко отделяется от листа, не прилипая; дать постоять 10 минут перед подачей.

Частые вопросы