Табуле

Name: Табуле
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Ливанская кухня
Ingredients: Петрушка свежая, плоскостная — 150 г (2 крупных пучка); Мята свежая — 20 г; Булгур мелкого помола — 40 г; Помидоры спелые — 3 шт. (350 г); Зелёный лук или репчатый лук — 3 пера / 1 небольшая головка; Лимон — 2 шт., сок; Оливковое масло — 4 ст. л.; Соль — по вкусу; Душистый перец молотый (по желанию) — щепотка; Листья салата ромэн, для подачи — 8 шт.

Сложность: легкоПодготовка: 30 минГотовка: 0 минПорций: 4

Табуле — салат из мелко нарубленной петрушки с добавлением булгура, помидоров и мяты, происходящий из горных районов Ливана и Сирии, где он считается одним из главных национальных блюд. Принципиальная особенность настоящего левантийского табуле — это салат из зелени с небольшим добавлением булгура, а не зерновой салат с добавлением зелени, как его часто ошибочно готовят за пределами региона: петрушки должно быть значительно больше, чем крупы. Табуле — неотъемлемая часть мезе, набора закусок, которым традиционно открывается трапеза в левантийской кухне. В 2014 году в Ливане даже учредили «Всемирный день табуле», подчёркивающий культурную значимость блюда для национальной идентичности.

Ингредиенты

Петрушка свежая, плоскостная150 г (2 крупных пучка)
Мята свежая20 г
Булгур мелкого помола40 г
Помидоры спелые3 шт. (350 г)
Зелёный лук или репчатый лук3 пера / 1 небольшая головка
Лимон2 шт., сок
Оливковое масло4 ст. л.
Сольпо вкусу
Душистый перец молотый (по желанию)щепотка
Листья салата ромэн, для подачи8 шт.

Приготовление

1
Булгур мелкого помола залейте 2 ст. л. лимонного сока и оставьте на 15-20 минут набухать без дополнительной варки — этого достаточно для мелкого помола.
2
Петрушку тщательно промойте и полностью обсушите в салатнице-сушилке или полотенцем — важно, чтобы на листьях не осталось влаги.
3
Удалите у петрушки толстые стебли, оставив только листья и тонкие веточки, очень мелко нарубите острым ножом почти до состояния пудры.
4
Мяту также мелко нарубите отдельно от петрушки.
5
Помидоры нарежьте очень мелким кубиком, удалив лишнюю жидкость и семена, дайте им стечь на сите 5 минут.
6
Зелёный лук мелко нарежьте кольцами (или репчатый лук — очень мелким кубиком).
7
В большой миске соедините набухший булгур, нарубленную петрушку, мяту, помидоры и лук.
8
Полейте оставшимся лимонным соком и оливковым маслом, посолите и добавьте душистый перец по желанию.
9
Аккуратно, но тщательно перемешайте салат непосредственно перед подачей — табуле не должен настаиваться долго, чтобы зелень не потеряла свежесть.
10
Подавайте табуле в пиале, окружённой листьями салата ромэн, которые используются как съедобные ложки для зачерпывания.

Частые вопросы

Сколько петрушки должно быть в правильном табуле?

В аутентичном ливанском табуле петрушка — главный ингредиент, а булгур играет второстепенную роль текстурной добавки: соотношение обычно 4-5 частей зелени к 1 части крупы, а не наоборот.

Почему помидоры нужно обсушивать перед добавлением в салат?

Лишняя жидкость из помидоров может сделать салат водянистым и размягчить хрустящую нарубленную зелень — стекание сока на сите помогает сохранить табуле свежим и не разбавленным.

Можно ли готовить табуле заранее?

Заправлять и перемешивать салат лучше непосредственно перед подачей; отдельно нарубленную зелень и подготовленный булгур можно хранить в холодильнике до нескольких часов, но не смешивать заранее.