Шурбат аль-аадас

Name: Шурбат аль-аадас
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Ливанская кухня
Ingredients: Чечевица красная — 250 г; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Морковь — 1 шт. (100 г); Картофель — 1 шт. (150 г); Чеснок — 3 зубчика; Молотый тмин (зира) — 1,5 ч. л.; Молотый кориандр — 1 ч. л.; Оливковое масло — 3 ст. л.; Овощной бульон или вода — 1,4 л; Лимон — 1 шт., сок; Свежая мята или петрушка, для подачи — по вкусу; Соль — по вкусу; Чёрный перец молотый — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 40 минПорций: 4

Чечевичный суп — одно из древнейших и самых распространённых блюд Леванта, где чечевица выращивается и употребляется в пищу тысячи лет как доступный источник белка. Шурбат аль-аадас особенно часто готовят в Ливане в холодное время года и во время Рамадана — им традиционно разговляются после дневного поста, поскольку лёгкий, но питательный суп мягко возвращает организм к пище. Лимонный сок, добавляемый в конце варки, — характерный левантийский приём, который оживляет вкус и балансирует землистую сладость чечевицы. Похожие версии этого супа встречаются по всему региону — в Сирии, Иордании и Палестине, с небольшими вариациями в специях.

Ингредиенты

Чечевица красная250 г
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Морковь1 шт. (100 г)
Картофель1 шт. (150 г)
Чеснок3 зубчика
Молотый тмин (зира)1,5 ч. л.
Молотый кориандр1 ч. л.
Оливковое масло3 ст. л.
Овощной бульон или вода1,4 л
Лимон1 шт., сок
Свежая мята или петрушка, для подачипо вкусу
Сольпо вкусу
Чёрный перец молотыйпо вкусу

Приготовление

1
Чечевицу переберите и промойте в нескольких водах до прозрачности стекающей жидкости.
2
Лук и морковь мелко нарежьте кубиком, картофель — кубиком чуть крупнее.
3
В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне, обжарьте лук 5-6 минут до мягкости и золотистого цвета.
4
Добавьте измельчённый чеснок, тмин и кориандр, прогрейте 30-40 секунд до появления аромата, постоянно помешивая, чтобы специи не подгорели.
5
Всыпьте морковь и картофель, перемешайте, чтобы овощи покрылись маслом и специями, обжаривайте 2-3 минуты.
6
Добавьте промытую чечевицу, залейте бульоном, доведите до кипения и снимите пену.
7
Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой неплотно и варите 25-30 минут, пока чечевица и овощи полностью не разварятся.
8
Пробейте суп погружным блендером до гладкой кремовой консистенции; при слишком густой текстуре добавьте немного горячей воды или бульона.
9
Посолите и поперчите по вкусу, влейте свежий лимонный сок и прогрейте ещё 2 минуты.
10
Разлейте по тарелкам, украсьте свежей мятой или петрушкой и подавайте с гренками из питы.

Частые вопросы

Нужно ли замачивать красную чечевицу перед варкой?

Нет, красная чечевица разваривается быстро и без замачивания — достаточно её промыть перед приготовлением.

Можно ли сделать суп более густым или, наоборот, жидким?

Да, густоту легко регулировать количеством бульона: для более лёгкого супа добавьте больше горячей воды после блендера, для густого — уменьшите объём жидкости при варке.

Чем можно заменить лимонный сок?

Подойдёт разбавленный уксус или сок граната, но именно свежий лимон даёт наиболее характерный для ливанской кухни свежий и яркий вкус.