Шурбат фасулия

Name: Шурбат фасулия
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Ливанская кухня
Ingredients: Белая фасоль сухая (канеллини или нава) — 250 г; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Морковь — 1 шт. (100 г); Стебель сельдерея — 2 шт.; Чеснок — 4 зубчика; Томатная паста — 2 ст. л.; Помидоры очищенные консервированные — 200 г; Кинза свежая — 20 г; Молотый кориандр — 1 ч. л.; Оливковое масло — 3 ст. л.; Овощной бульон или вода — 1,5 л; Лимон — 1 шт., сок; Соль — по вкусу; Чёрный перец молотый — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 60 минПорций: 4

Суп из белой фасоли — сытное повседневное блюдо ливанской домашней кухни, входящее в широкую категорию блюд на основе бобовых, которые исторически составляли основу рациона в горных и сельских районах Ливана. Сочетание фасоли, томата и кинзы с чесноком типично для левантийской кулинарной традиции и встречается также в родственных сирийских и палестинских рецептах. Такой суп часто готовят большими порциями на несколько дней — считается, что на следующий день, когда вкусы полностью соединяются, он становится ещё насыщеннее. Подача с долькой лимона и свежим хлебом хубз — обязательная деталь традиционного ливанского стола.

Ингредиенты

Белая фасоль сухая (канеллини или нава)250 г
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Морковь1 шт. (100 г)
Стебель сельдерея2 шт.
Чеснок4 зубчика
Томатная паста2 ст. л.
Помидоры очищенные консервированные200 г
Кинза свежая20 г
Молотый кориандр1 ч. л.
Оливковое масло3 ст. л.
Овощной бульон или вода1,5 л
Лимон1 шт., сок
Сольпо вкусу
Чёрный перец молотыйпо вкусу

Приготовление

1
Фасоль промойте и замочите в холодной воде минимум на 8 часов или на ночь, затем откиньте на дуршлаг и промойте ещё раз.
2
Отварите фасоль в свежей несолёной воде 40-50 минут до почти полной мягкости, откиньте, сохранив немного отвара.
3
Лук, морковь и сельдерей мелко нарежьте кубиком.
4
В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне, обжарьте лук, морковь и сельдерей 7-8 минут до мягкости.
5
Добавьте измельчённый чеснок и молотый кориандр, готовьте 1 минуту до появления аромата.
6
Введите томатную пасту, прогрейте 1-2 минуты, помешивая, чтобы она слегка карамелизовалась.
7
Добавьте нарезанные консервированные помидоры, отваренную фасоль и бульон, доведите до кипения.
8
Убавьте огонь, накройте крышкой неплотно и варите 20-25 минут, пока овощи и фасоль полностью не размягчатся, а суп не загустеет.
9
Часть супа (около трети) пробейте погружным блендером прямо в кастрюле для кремовой текстуры, оставив часть фасоли целой.
10
Посолите, поперчите, влейте лимонный сок, посыпьте нарубленной кинзой и подавайте горячим с лепёшкой хубз.

Частые вопросы

Можно ли использовать консервированную белую фасоль вместо сухой?

Да, это ускорит готовку — возьмите 2-3 банки консервированной фасоли (около 700 г), промойте и добавьте на этапе, где в рецепте отваренная фасоль вводится в кастрюлю, сократив общее время варки супа до 20 минут.

Почему фасоль отваривают отдельно, а не сразу в супе?

Отдельная варка позволяет контролировать степень готовности фасоли и не даёт кислоте из томатов замедлить её размягчение — при варке фасоли вместе с кислыми ингредиентами она может остаться жёсткой значительно дольше.

Чем заменить кинзу, если её вкус не нравится?

Можно заменить свежей петрушкой, хотя вкус супа станет менее характерным — именно кинза с чесноком дают этому супу узнаваемый левантийский аромат.