Табуле

Name: Табуле
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Израильская кухня
Ingredients: Петрушка свежая, мелко нарубленная — 150 г (2 крупных пучка); Булгур мелкого помола — 50 г; Мята свежая — 20 г; Помидоры спелые, плотные — 2 шт. (250 г); Зелёный лук — 3 пера; Лимонный сок — 4 ст. л.; Оливковое масло extra virgin — 4 ст. л.; Соль — по вкусу; Чёрный перец — по вкусу; Листья салата ромэн, для подачи — по желанию

Сложность: легкоПодготовка: 30 минГотовка: 0 минПорций: 4

Табуле — блюдо левантийской кухни с корнями в горных районах Ливана и Сирии, откуда рецепт распространился по всему региону, включая Израиль, где он стал неотъемлемой частью стола наряду с хумусом и баба гануш. Главная особенность настоящего табуле, в отличие от многих западных адаптаций, — это салат из зелени с добавлением крупы, а не крупяной салат с добавлением зелени: петрушки должно быть в разы больше, чем булгура. В Израиле табуле готовят и еврейские, и арабские семьи, он давно стал общим блюдом левантийского стола независимо от общины. Свежесть зелени и правильная пропорция — предмет почти профессиональной гордости для тех, кто готовит табуле по семейному рецепту.

Ингредиенты

Петрушка свежая, мелко нарубленная150 г (2 крупных пучка)
Булгур мелкого помола50 г
Мята свежая20 г
Помидоры спелые, плотные2 шт. (250 г)
Зелёный лук3 пера
Лимонный сок4 ст. л.
Оливковое масло extra virgin4 ст. л.
Сольпо вкусу
Чёрный перецпо вкусу
Листья салата ромэн, для подачипо желанию

Приготовление

1
Булгур залейте небольшим количеством холодной воды (примерно вдвое больше объёма крупы) и оставьте набухать на 20-25 минут, затем откиньте на сито и отожмите лишнюю влагу.
2
Петрушку тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем или в сушке для зелени — важно, чтобы листья были полностью сухими.
3
Мелко нарубите петрушку острым ножом — в табуле зелени должно быть значительно больше, чем крупы, это ключевая особенность блюда.
4
Мяту также мелко нарубите.
5
Помидоры нарежьте очень мелким кубиком, при желании удалив избыток семян и жидкости, чтобы салат не был водянистым.
6
Зелёный лук нарежьте тонкими колечками.
7
В большой миске соедините отжатый булгур, петрушку, мяту, помидоры и зелёный лук.
8
Полейте лимонным соком и оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу.
9
Тщательно перемешайте и дайте салату настояться 10-15 минут в холодильнике, чтобы вкусы соединились.
10
Подавайте табуле охлаждённым, выложив при желании на листья салата ромэн, которыми удобно черпать салат.

Частые вопросы

Почему в табуле петрушки должно быть больше, чем булгура?

Это определяющая черта блюда — табуле исторически является салатом из свежей зелени с добавлением крупы для текстуры, а не наоборот, в отличие от многих западных версий с избытком булгура.

Нужно ли отваривать булгур?

Нет, для табуле булгур мелкого помола обычно просто замачивают в холодной воде — он достаточно мягкий и не требует варки, что сохраняет лёгкую текстуру салата.

Как избежать водянистого салата?

Тщательно обсушивайте зелень после мытья, удаляйте лишнюю жидкость из помидоров и хорошо отжимайте набухший булгур перед смешиванием.