Марак ерукот

Name: Марак ерукот
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Израильская кухня
Ingredients: Морковь — 2 шт. (200 г); Картофель — 2 шт. (300 г); Тыква или кабачок — 200 г; Сельдерей стеблевой — 2 стебля; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Помидоры спелые — 2 шт. (250 г); Чеснок — 3 зубчика; Петрушка корневая или пастернак — 1 шт. (80 г); Растительное масло — 3 ст. л.; Куркума молотая — 1/2 ч. л.; Паприка молотая сладкая — 1 ч. л.; Овощной бульон или вода — 1,5 л; Петрушка и укроп свежие, для подачи — по вкусу; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 45 минПорций: 4

Марак ерукот — это повседневный овощной суп, который в Израиле готовят практически в каждом доме независимо от происхождения семьи: у ашкеназских, мизрахи и сефардских хозяек рецепт варьируется в наборе овощей и специй, но принцип один — использовать то, что есть в холодильнике и на рынке. Такой суп издавна был символом домашней, экономной и одновременно заботливой кухни, которую готовили на всю неделю большими кастрюлями. Куркума и паприка — типичное мизрахи-влияние, пришедшее с еврейскими общинами из Северной Африки и Ирака, оно отличает израильский вариант овощного супа от более пресного восточноевропейского. Сегодня марак ерукот часто подают в пятницу перед шаббатней трапезой как лёгкое первое блюдо.

Ингредиенты

Морковь2 шт. (200 г)
Картофель2 шт. (300 г)
Тыква или кабачок200 г
Сельдерей стеблевой2 стебля
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Помидоры спелые2 шт. (250 г)
Чеснок3 зубчика
Петрушка корневая или пастернак1 шт. (80 г)
Растительное масло3 ст. л.
Куркума молотая1/2 ч. л.
Паприка молотая сладкая1 ч. л.
Овощной бульон или вода1,5 л
Петрушка и укроп свежие, для подачипо вкусу
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Все овощи вымойте и очистите. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь, картофель, тыкву, сельдерей и корневую петрушку — крупным кубиком примерно 2×2 см.
2
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте мелко.
3
В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне, обжарьте лук 5-6 минут до мягкости и прозрачности.
4
Добавьте измельчённый чеснок, куркуму и паприку, прогрейте 30-40 секунд, постоянно помешивая, чтобы специи не подгорели.
5
Выложите помидоры и тушите 4-5 минут, разминая лопаткой, пока они не превратятся в мягкую массу.
6
Добавьте морковь, картофель, сельдерей, тыкву и корневую петрушку, перемешайте, дайте овощам прогреться в масле 2-3 минуты.
7
Залейте бульоном или водой, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до слабого.
8
Варите под неплотно закрытой крышкой 30-35 минут, пока все овощи не станут полностью мягкими.
9
Посолите и поперчите по вкусу, при желании часть супа слегка разомните вилкой прямо в кастрюле для более густой текстуры.
10
Разлейте по тарелкам и подавайте горячим, посыпав свежей зеленью петрушки и укропа.

Частые вопросы

Можно ли использовать замороженные овощи?

Да, замороженная овощная смесь вполне подходит и сокращает время подготовки, но время варки может немного уменьшиться — проверяйте готовность овощей на мягкость.

Как сделать суп более сытным?

Добавьте горсть риса, мелкую вермишель или булгур за 15 минут до готовности, либо подавайте суп с ломтем плотного хлеба или питы.

Можно ли заморозить готовый суп?

Да, марак ерукот хорошо переносит заморозку до 2-3 месяцев; после разморозки суп рекомендуется слегка разбавить водой или бульоном, так как картофель может немного загустить текстуру.