Израильский салат

Name: Израильский салат
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Израильская кухня
Ingredients: Огурцы свежие — 3 шт. (400 г); Помидоры спелые, плотные — 3 шт. (400 г); Красный лук — 1/2 небольшой головки (50 г); Болгарский перец (по желанию) — 1 шт. (100 г); Петрушка свежая — 15 г; Мята свежая (по желанию) — 5 г; Лимонный сок — 2 ст. л.; Оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.; Соль — по вкусу; Сумах молотый (по желанию) — 1/2 ч. л.

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 0 минПорций: 4

Израильский салат из мелко нарезанных огурцов и помидоров — одно из самых узнаваемых блюд израильского стола, хотя его корни лежат в общей левантийской кулинарной традиции: похожие салаты веками готовили арабские, палестинские и другие жители региона под названиями вроде «саляты арабия». Мелкая нарезка овощей «под нож», а не крупными кусками, — характерная техника, которая, по одной из версий, восходит к практичности бедуинской и крестьянской кухни, где ножи и разделочные доски были в дефиците, а мелкая нарезка позволяла есть салат ложкой или с питой. Блюдо стало неотъемлемой частью израильского завтрака благодаря движению кибуцного земледелия середины XX века, когда свежие огурцы и помидоры выращивались прямо на месте и подавались к каждому приёму пищи. Сегодня этот салат — один из символов так называемой «новой израильской кухни», объединяющей еврейские и арабские кулинарные традиции региона.

Ингредиенты

Огурцы свежие3 шт. (400 г)
Помидоры спелые, плотные3 шт. (400 г)
Красный лук1/2 небольшой головки (50 г)
Болгарский перец (по желанию)1 шт. (100 г)
Петрушка свежая15 г
Мята свежая (по желанию)5 г
Лимонный сок2 ст. л.
Оливковое масло extra virgin3 ст. л.
Сольпо вкусу
Сумах молотый (по желанию)1/2 ч. л.

Приготовление

1
Огурцы и помидоры вымойте и обсушите.
2
Нарежьте огурцы и помидоры очень мелким кубиком — примерно 0,5×0,5 см, это ключевая характеристика израильского салата, отличающая его от более крупно нарезанных греческих или левантийских салатов.
3
Помидоры перед нарезкой можно освободить от лишней жидкой сердцевины с семенами, чтобы салат не был водянистым.
4
Красный лук и болгарский перец нарежьте таким же мелким кубиком.
5
Петрушку и мяту мелко нарубите.
6
В большой миске соедините огурцы, помидоры, лук, перец и зелень.
7
Полейте лимонным соком и оливковым маслом, посолите по вкусу.
8
Аккуратно перемешайте, стараясь не помять овощи.
9
При подаче посыпьте молотым сумахом для лёгкой кислинки и подавайте сразу же, пока овощи хрустящие.

Частые вопросы

Почему овощи нужно нарезать именно мелким кубиком?

Мелкая ровная нарезка — фирменная черта именно израильского салата; она даёт более однородную текстуру и позволяет салату лучше пропитаться заправкой из лимона и масла за короткое время.

Можно ли добавлять другие овощи?

Да, часто добавляют редис, зелёный лук или авокадо, но классическая база — это именно огурцы и помидоры в равных пропорциях.

Как долго можно хранить готовый салат?

Салат лучше готовить и заправлять непосредственно перед подачей — уже через час-два овощи пускают сок и салат теряет хрусткость.