Марак адашим
Чечевичный суп марак адашим — одно из древнейших блюд региона: чечевица упоминается ещё в библейском рассказе об Исаве, продавшем первородство за «чечевичную похлёбку». В современном Израиле этот суп впитал влияние сразу нескольких традиций — ашкеназской практики варить наваристые супы на зиму и мизрахи-сефардской любви к кумину, куркуме и лимону. Красная чечевица, которая разваривается быстрее других сортов и даёт бархатистую текстуру без замачивания, стала популярным выбором в израильских семьях благодаря скорости приготовления. Сегодня марак адашим — один из самых доступных и распространённых будничных супов, который часто готовят вегетарианским и постным.
Ингредиенты
- Чечевица красная200 г
- Морковь2 шт. (200 г)
- Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
- Сельдерей стеблевой1 стебель
- Чеснок3 зубчика
- Помидоры в собственном соку или свежие300 г
- Кумин молотый (зира)1,5 ч. л.
- Куркума молотая1/2 ч. л.
- Паприка молотая сладкая1 ч. л.
- Оливковое масло3 ст. л.
- Овощной бульон или вода1,3 л
- Лимонный сок1,5 ст. л.
- Кинза или петрушка свежая, для подачипо вкусу
- Соль, чёрный перецпо вкусу
Приготовление
- 1
Чечевицу переберите и тщательно промойте под проточной водой до прозрачности стекающей воды.
- 2
Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелким кубиком.
- 3
В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне, обжарьте лук 5-6 минут до мягкости.
- 4
Добавьте морковь и сельдерей, готовьте ещё 4-5 минут, периодически помешивая.
- 5
Введите измельчённый чеснок, кумин, куркуму и паприку, прогрейте специи в масле 30-40 секунд до появления аромата.
- 6
Добавьте помидоры (нарезанные, если свежие), тушите 3-4 минуты, разминая лопаткой.
- 7
Всыпьте промытую чечевицу, залейте бульоном, доведите до кипения, снимите пену.
- 8
Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой неплотно и варите 25-30 минут, пока чечевица полностью не разварится.
- 9
Часть супа пробейте погружным блендером до кремовой консистенции, оставив часть в цельном виде для текстуры — или измельчите суп полностью, если предпочитаете однородный крем-суп.
- 10
Влейте лимонный сок, посолите и поперчите по вкусу, прогрейте ещё 2 минуты и подавайте, посыпав свежей зеленью.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать красную чечевицу перед варкой?
Нет, красная чечевица разваривается достаточно быстро без предварительного замачивания — в отличие от нута или коричневой чечевицы.
Можно ли сделать суп полностью пюрированным?
Да, если пробить весь суп блендером, получится гладкий крем-суп; частичное измельчение даёт более интересную, слегка текстурную консистенцию.
Чем можно заменить лимонный сок в конце варки?
Подойдёт сок лайма или немного винного уксуса — кислота важна для баланса вкуса и раскрытия аромата специй.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.