Сырные палочки моцарелла
Сырные палочки в панировке — типичная закуска американских баров и семейных ресторанов, получившая широкое распространение в 1970-1980-х годах вместе с ростом сетевых заведений формата casual dining, таких как TGI Friday's.
Ингредиенты
- сыр моцарелла (брусок для готовки)300 г
- пшеничная мука80 г
- яйцо2 шт
- молоко2 ст.л.
- панировочные сухари панко150 г
- сушёный орегано1 ч.л.
- чесночный порошок0.5 ч.л.
- соль0.5 ч.л.
- растительное масло для фритюра1 л
- соус маринара150 г
Приготовление
- 1
Нарежьте моцареллу брусочками длиной около 8 см и толщиной 1.5 см.
- 2
Подготовьте три ёмкости: с мукой, со взбитыми яйцами и молоком, и с панко, смешанным с орегано, чесночным порошком и солью.
- 3
Обваляйте каждый брусочек сыра сначала в муке, стряхивая излишки, затем в яичной смеси, затем в панировке панко.
- 4
Для более надёжной корочки повторите панировку ещё раз: снова окуните в яйцо и обваляйте в панко.
- 5
Выложите панированные палочки на противень и уберите в морозильник минимум на 30-40 минут — этот шаг критически важен, иначе сыр вытечет раньше, чем панировка подрумянится.
- 6
Разогрейте масло во фритюрнице до 190°C.
- 7
Жарьте замороженные палочки порциями по 60-90 секунд до золотисто-коричневого цвета.
- 8
Сразу выложите на бумажное полотенце.
- 9
Подогрейте соус маринара и подавайте палочки горячими вместе с ним.
Частые вопросы
Почему сыр обязательно нужно заморозить перед жаркой?
Замороженный сыр тает медленнее, чем панировка успевает подрумяниться в горячем масле.
Зачем панировать палочки в два слоя?
Двойной слой панко создаёт более толстый и прочный барьер, который надёжнее удерживает расплавленный сыр.
Можно ли запечь палочки вместо жарки во фритюре?
Можно, при 220°C в течение 8-10 минут на решётке, но корочка получится менее хрустящей.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.