Сырники по-украински

Name: Сырники по-украински
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients: Творог жирный, сухой — 500 г; Яйцо — 1 шт.; Сахар — 50 г; Мука пшеничная + для панировки — 80 г; Ванильный сахар — 1 пакетик; Соль — щепотка; Растительное масло, для жарки — 50 мл; Сметана, мёд или варенье, для подачи — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 20 минПорций: 4

Сирники — жареные оладьи из творога, одно из самых распространённых блюд домашнего завтрака в украинской кухне; само название происходит от украинского слова «сир», которым в Украине традиционно называют именно творог (в отличие от твёрдого сычужного сыра). Важно понимать, что сирники — общее блюдо для большинства восточнославянских кухонь: практически идентичный рецепт существует в русской и белорусской кулинарных традициях под тем же или очень похожим названием, и провести чёткую границу, где именно родилось это блюдо, невозможно — оно возникло органично там, где творог издавна был повседневным молочным продуктом, то есть на территории почти всей Восточной Европы. Украинская версия принципиально не отличается от соседних технически, разве что в украинской домашней кухне сирники чаще жарят чуть более плоскими и подают со сметаной, а не с вареньем, хотя это скорее семейная привычка, чем строгое правило.

Ингредиенты

Творог жирный, сухой500 г
Яйцо1 шт.
Сахар50 г
Мука пшеничная + для панировки80 г
Ванильный сахар1 пакетик
Сольщепотка
Растительное масло, для жарки50 мл
Сметана, мёд или варенье, для подачипо вкусу

Приготовление

1
Творог разомните вилкой или протрите через сито до однородности, при излишней влажности отожмите через марлю.
2
Смешайте творог с яйцом, сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли.
3
Постепенно всыпьте муку, замешивая мягкое, слегка липкое тесто — не переусердствуйте с мукой, иначе сирники получатся плотными.
4
Сформируйте из творожной массы небольшие шайбочки толщиной около 2 см.
5
Обваляйте каждую в муке со всех сторон.
6
Разогрейте масло на сковороде на среднем огне, обжарьте сирники по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
7
Убавьте огонь, накройте крышкой и доведите до готовности ещё 2-3 минуты, чтобы середина хорошо пропеклась.
8
Подавайте тёплыми со сметаной, мёдом или ягодным вареньем.

Частые вопросы

Почему сирники разваливаются при жарке?

Чаще всего причина в слишком влажном твороге — обязательно отожмите его через марлю, если он водянистый, и не добавляйте слишком много муки, лучше хорошо охладить сформированные сирники перед жаркой.

Можно ли готовить сирники без сахара?

Да, несладкий вариант тоже распространён, особенно если подавать сирники со сметаной, а не с мёдом или вареньем — просто уменьшите или уберите сахар из теста.

Как сделать сирники более пышными?

Используйте творог средней жирности без лишней сыворотки, не пересыпайте муку и обязательно накрывайте сковороду крышкой на последнем этапе жарки, чтобы середина пропеклась, не подгорая снаружи.