Сыр чанах с зелёной травой

Name: Сыр чанах с зелёной травой
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Армянская кухня
Ingredients: Сыр чанах (или брынза, рассольный сыр) — 300 г; Зелень (тархун, кинза, мята, базилик, зелёный лук) — 80 г; Тонкий лаваш — 6 листов; Грецкие орехи очищенные (по желанию) — 40 г; Оливковое или растительное масло — 1 ст. л.

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 0 минПорций: 6

Чанах — традиционный армянский рассольный сыр, названный по одноимённому глиняному сосуду (чанах), в котором его исторически выдерживали и хранили в рассоле. Подача рассольного сыра с обильным количеством свежей зелени и лавашом — базовая, повседневная и одновременно праздничная армянская закуска, воплощающая принцип простоты и качества исходных продуктов, характерный для кавказского стола. Такое сочетание — сыр, зелень и хлеб — универсальный элемент почти любой армянской трапезы, от будничного завтрака до большого праздничного застолья.

Ингредиенты

Сыр чанах (или брынза, рассольный сыр)300 г
Зелень (тархун, кинза, мята, базилик, зелёный лук)80 г
Тонкий лаваш6 листов
Грецкие орехи очищенные (по желанию)40 г
Оливковое или растительное масло1 ст. л.

Приготовление

1
Сыр чанах, если он слишком солёный, замочите в холодной воде на 30-60 минут, меняя воду один раз, чтобы убрать лишнюю соль, затем обсушите бумажным полотенцем.
2
Нарежьте сыр аккуратными ломтиками или крупными кубиками толщиной около 1 см.
3
Зелень тщательно промойте, обсушите и переберите, оставив только свежие листья и молодые стебли.
4
Крупную зелень при желании крупно нарежьте, мелкую (кинзу, тархун) оставьте веточками.
5
Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде 2-3 минуты до аромата, крупно порубите.
6
На большое плоское блюдо выложите ломтики сыра, перемежая обильными пучками разной зелени.
7
Сбрызните сыр и зелень небольшим количеством оливкового масла, посыпьте орехами.
8
Подавайте сразу же с тонким лавашом, заворачивая сыр с зеленью прямо в лаваш перед тем, как съесть.

Частые вопросы

Зачем вымачивать сыр перед подачей?

Рассольные сыры вроде чанаха или брынзы могут быть очень солёными; недолгое вымачивание в холодной воде смягчает солёность, не лишая сыр характерной плотной текстуры.

Какую зелень использовать, если тархуна нет?

Подойдёт любой набор свежей ароматной зелени по сезону и вкусу — кинза, мята, базилик, петрушка, зелёный лук или руккола хорошо сочетаются с рассольным сыром.

Чем заменить сыр чанах, если его нет в продаже?

Хорошей заменой станут брынза, сулугуни малой выдержки или адыгейский сыр — главное, чтобы сыр был в меру плотным и в меру солёным.