Свекольник холодный

Name: Свекольник холодный
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Свёкла — 500 г (3-4 шт.); Хлебный квас или разведённый кефир — 1 л; Огурцы свежие — 2 шт. (250 г); Яйца варёные — 3 шт.; Зелёный лук — 1 пучок; Укроп свежий — 1 пучок; Лимонный сок или уксус — 1-2 ст. л.; Сахар — 1 ч. л.; Сметана — 150 г; Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 40 минПорций: 6

Свекольник — летний холодный суп, который не стоит путать с борщом: в отличие от наваристого горячего борща с мясом и множеством овощей, свекольник — это лёгкое, освежающее блюдо на основе кваса или кисломолочного напитка, где свёкла играет главную и практически единственную роль. Подобные холодные свекольные супы распространены по всему восточнославянскому и балтийскому региону — литовский и белорусский холодник или шалтибарщчяй готовятся по очень похожему принципу. В русской кухне свекольник исторически связан с более широкой традицией холодных летних похлёбок вроде ботвиньи, где тоже использовалась ботва свёклы. В советское время квас нередко заменяли кефиром или простоквашей — так суп было проще и быстрее приготовить в городских условиях, и этот вариант тоже прижился как вполне традиционный.

Ингредиенты

Свёкла500 г (3-4 шт.)
Хлебный квас или разведённый кефир1 л
Огурцы свежие2 шт. (250 г)
Яйца варёные3 шт.
Зелёный лук1 пучок
Укроп свежий1 пучок
Лимонный сок или уксус1-2 ст. л.
Сахар1 ч. л.
Сметана150 г
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Свёклу отварите целиком в кожуре (или запеките в фольге) до мягкости, около 1-1,5 часов, остудите и очистите.
2
Треть свёклы натрите на мелкой тёрке и разотрите с лимонным соком и сахаром — эта смесь даёт яркий цвет и нужную кислинку основе.
3
Оставшуюся свёклу нарежьте некрупным кубиком или тонкой соломкой.
4
Огурцы нарежьте мелким кубиком, зелёный лук и укроп мелко порубите.
5
В большой миске соедините квас (или разведённый кефир) с растёртой свёклой, размешайте до однородного розово-бордового цвета.
6
Добавьте нарезанную свёклу, огурцы, зелёный лук и укроп, посолите по вкусу.
7
Уберите в холодильник минимум на 1-2 часа, чтобы свекольник хорошо охладился и настоялся.
8
Яйца очистите и разрежьте пополам.
9
Разлейте свекольник по тарелкам, в каждую положите половинки яйца и ложку сметаны, подавайте очень холодным.

Частые вопросы

В чём разница между квасной и кефирной версией?

На квасе свекольник получается более лёгким и кисловато-хлебным по вкусу, а на кефире — более густым и сливочным; оба варианта равноправно считаются традиционными.

Можно ли подавать свекольник тёплым?

Нет, это принципиально холодное летнее блюдо; если хочется горячего свекольного супа, стоит готовить борщ или горячий свекольник на бульоне — это уже другое блюдо.

Как добиться яркого насыщенного цвета?

Часть свёклы нужно натереть и растереть с лимонным соком или уксусом ещё тёплой — кислота помогает сохранить и усилить яркий бордовый цвет.