Суя
Суя — уличное блюдо, зародившееся в кухне народа хауса на севере Нигерии, где скотоводство исторически играло центральную роль в хозяйстве региона. Готовят суя уличные торговцы, которых называют «маи суя» (mai suya), жаря тонко нарезанное мясо на углях и обваливая его в характерной смеси специй ями (yaji) на основе молотого арахиса, что придаёт блюду узнаваемый ореховый и острый вкус. Со временем суя распространилась далеко за пределы северной Нигерии и стала одним из самых популярных уличных блюд по всей стране и в нигерийской диаспоре по всему миру, её часто готовят поздним вечером у придорожных жаровен. Тонкая нарезка мяса — принципиальный момент: она позволяет специям полностью пропитать каждый кусочек и обеспечивает быструю прожарку на сильном жару.
Ингредиенты
- Говяжья вырезка или тонкий край600 г
- Арахис жареный несолёный, молотый100 г
- Молотый имбирь1 ч. л.
- Чесночный порошок1 ч. л.
- Паприка молотая2 ч. л.
- Кайенский перец молотый1-2 ч. л.
- Бульонный кубик, растёртый в порошок1 шт.
- Растительное масло3 ст. л.
- Репчатый лук, для подачи1 шт.
- Помидоры свежие, для подачи2 шт.
- Капуста свежая, тонко нарезанная, для подачи100 г
- Деревянные шпажки8-10 шт.
Приготовление
- 1
Деревянные шпажки замочите в воде на 20-30 минут, чтобы они не подгорели при жарке.
- 2
Говядину нарежьте очень тонкими широкими полосками поперёк волокон, толщиной 3-4 мм.
- 3
Приготовьте специи ями: смешайте молотый арахис, имбирь, чесночный порошок, паприку, кайенский перец и растёртый бульонный кубик.
- 4
Полоски мяса слегка смажьте растительным маслом с обеих сторон, чтобы специи лучше прилипли.
- 5
Нанижите мясо на шпажки волнообразно, затем щедро обваляйте каждый шампур в смеси ями со всех сторон, слегка вдавливая специи в мясо.
- 6
Уберите шампуры в холодильник мариноваться минимум на 1 час, а лучше на 3-4 часа.
- 7
Разогрейте гриль, мангал или сковороду-гриль до сильного жара.
- 8
Жарьте шампуры по 3-4 минуты с каждой стороны, слегка сбрызгивая маслом, до румяной корочки; готовое мясо должно оставаться сочным внутри.
- 9
Перед подачей ещё раз слегка присыпьте суя дополнительной щепоткой специй ями по вкусу.
- 10
Подавайте горячими с нарезанным репчатым луком, дольками помидоров и тонко нашинкованной капустой.
Частые вопросы
Можно ли использовать курицу вместо говядины?
Да, куриная суя — популярная альтернатива, важно только скорректировать время жарки, чтобы курица полностью прожарилась внутри.
Чем заменить специи ями, если нет всех ингредиентов?
Можно собрать смесь самостоятельно по рецепту, либо купить готовую смесь ями в афро-магазинах или онлайн для удобства.
Почему мясо нужно мариновать в холодильнике, а не при комнатной температуре?
Это вопрос безопасности сырого мяса — специи прекрасно впитываются и при холодной температуре, а риск порчи продукта минимален.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.