Огбоно суп

Name: Огбоно суп
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Нигерийская кухня
Ingredients: Семена огбоно молотые (продаются в афро-магазинах и онлайн) — 100 г; Говядина на кости — 350 г; Козлятина или дополнительная говядина (по желанию) — 150 г; Вяленая рыба (стокфиш или сушёный сом) — 100 г; Красное пальмовое масло — 80 мл; Репчатый лук — 1 средняя головка (100 г); Перец скотч боннет — 1-2 шт.; Молотые сушёные креветки — 20 г; Листья горькие или шпинат (замена) — 200 г; Бульонный кубик — 2 шт.; Соль — по вкусу; Вода — 600 мл

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 45 минПорций: 4

Огбоно суп получил своё название от семян огбоно, или дика, — плодов дикого африканского манго Irvingia gabonensis, распространённого в тропических лесах Западной и Центральной Африки. Особенно прочно блюдо ассоциируется с кухней игбо на юго-востоке Нигерии, хотя похожие супы на основе того же семени готовят и в Камеруне. Главная особенность огбоно — его называют «драу-суп» (draw soup) за характерную тянущуюся, слегка слизистую текстуру, которая формируется при правильном заваривании перетёртых семян горячим бульоном. Способ помешивания в одном направлении — не случайность, а традиционный приём, позволяющий добиться однородной вязкости без комков.

Ингредиенты

Семена огбоно молотые (продаются в афро-магазинах и онлайн)100 г
Говядина на кости350 г
Козлятина или дополнительная говядина (по желанию)150 г
Вяленая рыба (стокфиш или сушёный сом)100 г
Красное пальмовое масло80 мл
Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
Перец скотч боннет1-2 шт.
Молотые сушёные креветки20 г
Листья горькие или шпинат (замена)200 г
Бульонный кубик2 шт.
Сольпо вкусу
Вода600 мл

Приготовление

1
Вяленую рыбу замочите в горячей воде на 20 минут, разберите на куски, удалив кости.
2
Мясо нарежьте кусками, отварите с половиной лука и бульонным кубиком в 600 мл воды 30-35 минут до мягкости.
3
Молотые семена огбоно разотрите в ступке или блендере ещё раз до состояния мелкого порошка — это ключ к гладкой тягучей текстуре без комочков.
4
В тёплую (не раскалённую) сухую сковороду всыпьте порошок огбоно и прогрейте на очень слабом огне 2 минуты, постоянно помешивая, до появления орехового аромата, не давая пригорать.
5
Влейте пальмовое масло в порошок огбоно небольшими порциями, растирая до образования гладкой густой пасты.
6
Разведите пасту огбоно горячим бульоном от мяса, вливая тонкой струйкой и постоянно интенсивно помешивая деревянной ложкой в одном направлении — это формирует характерную тянущуюся консистенцию супа.
7
Добавьте мясо, вяленую рыбу, измельчённый перец чили, оставшийся лук и молотые креветки, варите на слабом огне 12-15 минут, помешивая каждые пару минут, чтобы огбоно не осело на дно.
8
Добавьте листья, посолите по вкусу, проварите ещё 3-4 минуты.
9
Подавайте горячим с фуфу или пон-ямом, пока суп ещё тянется характерными нитями.

Частые вопросы

Почему суп получается недостаточно тягучим?

Скорее всего, семена недостаточно измельчены или нарушена техника заваривания — пасту нужно разводить именно горячим бульоном при постоянном помешивании в одну сторону.

Можно ли готовить огбоно суп без мяса?

Да, вегетарианскую версию готовят на овощном бульоне с грибами и дополнительными овощами вместо мяса и рыбы.

Чем заменить семена огбоно, если их нет?

Полноценной замены по вкусу и текстуре нет; ближайший по тянущемуся эффекту аналог — молотая бамия (окра), но вкус будет заметно другим, поэтому лучше заказать огбоно в специализированных африканских магазинах.