Пеппер суп

Name: Пеппер суп
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Нигерийская кухня
Ingredients: Козлятина или говядина на кости, кусками (или сом/треска для рыбного варианта) — 600 г; Смесь специй для пеппер супа (готовая, или молотый калабашский мускатный орех + душистый перец + чёрный перец) — 2 ст. л.; Перец скотч боннет — 2 шт.; Имбирь свежий, тёртый — 20 г; Чеснок — 3 зубчика; Репчатый лук — 1 средняя головка; Свежие листья базилика или ута́зи (замена) — по желанию; Бульонный кубик — 2 шт.; Соль — по вкусу; Вода — 1 л

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 40 минПорций: 4

Пеппер суп — один из самых узнаваемых нигерийских супов, лёгкий и прозрачный, в отличие от густых загущённых супов вроде эгуси или огбоно. Особую известность блюду принесла кухня народа эфик из Калабара на юго-востоке страны, хотя сегодня свои версии пеппер супа готовят игбо, йоруба и другие народы, используя козлятину, курицу, рыбу или требуху. Ключевую роль в аромате играет особая смесь специй — калабашский мускатный орех (эхуру), чёрный перец узипа и «негритянский перец» уда, которые придают бульону характерный пряный, слегка смолистый вкус, не встречающийся в других африканских супах. Пеппер суп традиционно подают как согревающее блюдо в сезон дождей или при простуде, а также как закуску к алкоголю в барах и на вечеринках.

Ингредиенты

Козлятина или говядина на кости, кусками (или сом/треска для рыбного варианта)600 г
Смесь специй для пеппер супа (готовая, или молотый калабашский мускатный орех + душистый перец + чёрный перец)2 ст. л.
Перец скотч боннет2 шт.
Имбирь свежий, тёртый20 г
Чеснок3 зубчика
Репчатый лук1 средняя головка
Свежие листья базилика или ута́зи (замена)по желанию
Бульонный кубик2 шт.
Сольпо вкусу
Вода1 л

Приготовление

1
Мясо нарежьте крупными кусками, промойте, при желании обдайте кипятком для чистоты вкуса.
2
Переложите мясо в кастрюлю, залейте водой, добавьте нарезанный лук, тёртый имбирь, измельчённый чеснок и бульонный кубик.
3
Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, убавьте огонь до среднего и варите 25-30 минут (для рыбы 10-12 минут) до мягкости мяса.
4
Перец скотч боннет мелко нарежьте или пробейте блендером с небольшим количеством бульона до состояния пюре.
5
Добавьте в кастрюлю пюре чили и смесь специй для пеппер супа, перемешайте.
6
Варите ещё 10-12 минут на слабом огне, чтобы специи полностью раскрыли аромат, а бульон стал прозрачным, но насыщенным.
7
Посолите по вкусу, при использовании листовой зелени добавьте её в самом конце и проварите 2 минуты.
8
Подавайте горячим в глубоких пиалах отдельно от гарнира — пеппер суп традиционно едят как самостоятельное согревающее блюдо, часто с холодным напитком.

Частые вопросы

Чем заменить готовую смесь специй для пеппер супа?

Можно составить приблизительную смесь из молотого мускатного ореха, душистого перца и чёрного перца, хотя настоящий вкус эхуру, уда и узипа она полностью не повторит; лучше заказать оригинальную смесь в афро-магазинах онлайн.

Можно ли готовить пеппер суп с рыбой?

Да, сом и треска особенно популярны для рыбного пеппер супа, время варки рыбы значительно короче — 10-12 минут против получаса для мяса.

Почему суп должен оставаться жидким и прозрачным?

В отличие от загущённых супов-свэллоу, пеппер суп готовится намеренно лёгким и бульонным, его не загущают, а пьют горячим маленькими глотками.