Афанг суп

Name: Афанг суп
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Нигерийская кухня
Ingredients: Листья афанг молотые или нарезанные (замена: замороженная зелень эру, заказать в афро-магазинах) — 200 г; Водяной лист (замена: молодой шпинат или портулак) — 300 г; Говядина на кости — 300 г; Стокфиш вымоченный — 80 г; Копчёная рыба — 100 г; Морские ракушки-периwinkles (по желанию) — 100 г; Красное пальмовое масло — 100 мл; Молотые сушёные креветки — 30 г; Перец скотч боннет — 1-2 шт.; Репчатый лук — 1 средняя головка; Бульонный кубик — 2 шт.; Соль — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 50 минПорций: 4

Афанг суп — фирменное блюдо народов эфик и ибибио из штатов Аква-Ибом и Кросс-Ривер на юго-востоке Нигерии, откуда он и получил своё название по местному наименованию листьев афанг (Gnetum africanum) — жёстких, богатых белком дикорастущих лиан. В соседнем Камеруне почти идентичное блюдо из тех же листьев называется эру, что говорит об общих кулинарных корнях региона Гвинейского залива. Особенность афанг супа — сочетание двух видов зелени: жёстких мелко нарезанных листьев афанг и водяного листа, который тушится первым и придаёт супу характерную мягкую, чуть загущённую консистенцию. Традиционно это блюдо считается праздничным и готовится с щедрым набором белка — мясом, стокфишем, копчёной рыбой и морепродуктами.

Ингредиенты

Листья афанг молотые или нарезанные (замена: замороженная зелень эру, заказать в афро-магазинах)200 г
Водяной лист (замена: молодой шпинат или портулак)300 г
Говядина на кости300 г
Стокфиш вымоченный80 г
Копчёная рыба100 г
Морские ракушки-периwinkles (по желанию)100 г
Красное пальмовое масло100 мл
Молотые сушёные креветки30 г
Перец скотч боннет1-2 шт.
Репчатый лук1 средняя головка
Бульонный кубик2 шт.
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Стокфиш и копчёную рыбу замочите в горячей воде на 20 минут, разберите на куски без крупных костей.
2
Говядину нарежьте кусками, отварите с луком и бульонным кубиком в 600 мл воды 30 минут до мягкости.
3
Водяной лист (или его замену) мелко нарежьте — традиционно его рубят особенно мелко, почти в кашицу, для правильной текстуры супа.
4
Листья афанг также мелко нарежьте, если используете свежие, или подготовьте уже молотые.
5
В кастрюлю с готовым мясным бульоном влейте пальмовое масло, добавьте измельчённый перец чили и молотые креветки, доведите до кипения.
6
Добавьте стокфиш, копчёную рыбу и, если используете, ракушки, варите 8 минут на среднем огне.
7
Всыпьте нарезанный водяной лист, варите 5 минут, пока он не уменьшится в объёме и не станет мягким.
8
Добавьте листья афанг, перемешайте и варите ещё 5-7 минут на слабом огне, периодически помешивая — суп должен слегка загустеть.
9
Посолите по вкусу и подавайте горячим с фуфу или пон-ямом.

Частые вопросы

Где найти листья афанг в России?

Это сложно — их можно заказать замороженными через специализированные афро-магазины онлайн; при отсутствии используют смесь шпината и листовой капусты, хотя вкус будет заметно отличаться.

Зачем нужен водяной лист, если он менее ароматный, чем афанг?

Водяной лист даёт объём и влагу, а также лёгкое загущение бульона, уравновешивая более жёсткие и волокнистые листья афанг.

Можно ли готовить афанг суп без морепродуктов?

Да, вполне можно ограничиться мясом и стокфишем, а ракушки-периwinkles добавлять только как традиционное дополнение для текстуры и прибрежного вкуса.