Джолоф райс

Name: Джолоф райс
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Нигерийская кухня
Ingredients: Рис длиннозёрный — 500 г; Помидоры спелые — 6 шт. (750 г); Болгарский перец красный — 1 шт. (150 г); Перец скотч боннет — 1 шт.; Репчатый лук — 2 средние головки (200 г); Томатная паста — 3 ст. л.; Растительное масло (или пальмовое) — 100 мл; Чеснок — 4 зубчика; Имбирь свежий, тёртый — 15 г; Лавровый лист — 2 шт.; Карри порошок — 1 ч. л.; Тимьян сушёный — 1 ч. л.; Бульонные кубики — 2 шт.; Куриный бульон или вода — 600 мл; Соль — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 50 минПорций: 6

Джолоф райс — блюдо с общей для всей Западной Африки историей, его корни возводят к кухне народа волоф в регионе Сенегамбии, где похожее рисовое блюдо тьебуджен готовится с рыбой уже несколько веков. Из Сенегала рецепт распространился через торговые пути по региону, и сегодня почти каждая западноафриканская страна — Нигерия, Гана, Сьерра-Леоне, Либерия — считает джолоф своим национальным блюдом со своими нюансами приготовления. Между Нигерией и Ганой уже много лет идёт шутливое, но вполне серьёзное соперничество за звание «лучшего джолофа», получившее название «Jollof Wars». Нигерийский вариант отличается использованием длиннозёрного риса, щедрым количеством томатов и перца скотч боннет, а также характерной слегка подкопчённой корочкой у дна казана, которую многие считают признаком настоящего мастерства.

Ингредиенты

Рис длиннозёрный500 г
Помидоры спелые6 шт. (750 г)
Болгарский перец красный1 шт. (150 г)
Перец скотч боннет1 шт.
Репчатый лук2 средние головки (200 г)
Томатная паста3 ст. л.
Растительное масло (или пальмовое)100 мл
Чеснок4 зубчика
Имбирь свежий, тёртый15 г
Лавровый лист2 шт.
Карри порошок1 ч. л.
Тимьян сушёный1 ч. л.
Бульонные кубики2 шт.
Куриный бульон или вода600 мл
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Помидоры, болгарский перец, перец чили и одну луковицу пробейте блендером до однородного пюре.
2
В глубокой кастрюле разогрейте половину масла на среднем огне, обжарьте оставшийся нарезанный лук 5 минут до мягкости.
3
Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту, затем томатную пасту и обжаривайте 3-4 минуты, чтобы убрать кислый привкус сырой пасты.
4
Влейте томатно-перечное пюре, добавьте лавровый лист, тимьян и карри, тушите на среднем огне 20-25 минут, часто помешивая, пока соус не загустеет и масло не начнёт отделяться по краям — этот шаг называют «жаркой соуса», он ключевой для вкуса.
5
Влейте бульон, доведите до кипения, добавьте бульонные кубики и посолите по вкусу.
6
Промойте рис несколько раз холодной водой до прозрачности стекающей жидкости, чтобы убрать лишний крахмал.
7
Всыпьте рис в кипящий соус, перемешайте, убавьте огонь до минимального, плотно накройте крышкой, при необходимости подложив фольгу для полной герметичности.
8
Готовьте на очень слабом огне 25-30 минут, не открывая крышку в первые 20 минут, пока весь бульон не впитается и рис не станет мягким.
9
Дайте рису настояться под крышкой ещё 5-10 минут, затем аккуратно перемешайте вилкой, слегка приподнимая слои снизу вверх.
10
По желанию оставьте рис у дна кастрюли на самом слабом огне ещё на несколько минут без помешивания, чтобы образовалась характерная слегка подкопчённая корочка «party rice».

Частые вопросы

Почему рис нужно готовить на очень слабом огне под плотной крышкой?

Это позволяет рису равномерно пропариться и впитать весь соус, не подгорев снизу и не оставшись сырым сверху — герметичность крышки удерживает пар внутри.

Что такое «party rice» и чем он отличается?

Так называют джолоф, приготовленный в больших казанах на открытом огне на праздниках, где нижний слой риса слегка подгорает и приобретает лёгкий дымный аромат — многие нигерийцы считают этот слой лучшей частью блюда.

Можно ли готовить джолоф без мяса?

Да, вегетарианская версия готовится на овощном бульоне с добавлением овощей и бобов вместо мяса, сохраняя тот же томатно-перечный соус.