Сувлаки

Name: Сувлаки
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Греческая кухня
Ingredients: Свиная шея — 800 г; Оливковое масло — 60 мл; Лимонный сок — 3 ст. л.; Чеснок — 3 зубчика; Орегано сушёный — 1,5 ст. л.; Паприка молотая — 1 ч. л.; Лавровый лист — 2 шт., измельчённых; Соль, чёрный перец — по вкусу; Питы греческие, для подачи — 4 шт.; Красный лук, для подачи — 1 шт.; Помидоры, для подачи — 2 шт.; Соус дзадзики, для подачи — 200 г

Сложность: легкоПодготовка: 30 минГотовка: 15 минПорций: 4

Сувлаки — одно из древнейших греческих блюд, археологи находили аналогичные небольшие вертела для жарки мяса на костре ещё во времена минойской и микенской цивилизаций, задолго до классической Античности. Название происходит от греческого «souvla» — «вертел» или «шампур». Сегодня сувлаки — главная уличная еда Греции, продающаяся на каждом углу Афин и других городов, обычно из свинины, но также из курицы или баранины. Подача в пите с дзадзики и овощами сложилась как компактный, удобный для еды на ходу формат в XX веке.

Ингредиенты

Свиная шея800 г
Оливковое масло60 мл
Лимонный сок3 ст. л.
Чеснок3 зубчика
Орегано сушёный1,5 ст. л.
Паприка молотая1 ч. л.
Лавровый лист2 шт., измельчённых
Соль, чёрный перецпо вкусу
Питы греческие, для подачи4 шт.
Красный лук, для подачи1 шт.
Помидоры, для подачи2 шт.
Соус дзадзики, для подачи200 г

Приготовление

1
Свиную шею нарежьте кубиками примерно 3×3 см, стараясь оставить немного жира — он не даёт мясу пересохнуть при жарке.
2
В миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, измельчённый чеснок, орегано, паприку, лавровый лист, соль и перец.
3
Выложите мясо в маринад, тщательно перемешайте, накройте плёнкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум 2 часа, лучше на ночь.
4
Если используете деревянные шпажки, замочите их в воде на 30 минут, чтобы они не подгорели при жарке.
5
Нанижите кусочки мяса на шпажки плотно друг к другу, оставляя небольшие зазоры для равномерного прожаривания.
6
Разогрейте гриль, мангал или рифлёную сковороду-гриль до сильного жара.
7
Жарьте шампуры 10-12 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты, до румяной корочки со всех сторон и полной готовности мяса внутри.
8
Питы слегка подогрейте на сухой сковороде или гриле по 20-30 секунд с каждой стороны.
9
Подавайте сувлаки на шпажках или снятыми с них прямо в пите, с ломтиками помидора, тонко нарезанным красным луком и соусом дзадзики.

Частые вопросы

Какое мясо лучше всего подходит для сувлаки?

Классический вариант — свиная шея с небольшим количеством жира, она остаётся сочной при жарке на сильном огне; также популярны варианты из куриного бедра.

Сколько нужно мариновать мясо?

Минимум 2 часа, но лучший результат даёт маринование на ночь — лимонный сок и специи успевают глубже проникнуть в мясо и смягчить его.

Чем сувлаки отличается от гироса?

Сувлаки готовится из отдельных кусочков мяса на шампуре, тогда как гирос жарится большим конусом на вертикальном вертеле и нарезается тонкими стружками.