Суп страчателла

Name: Суп страчателла
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Итальянская кухня
Ingredients: Куриный бульон домашний — 1,5 л; Яйца куриные — 4 шт.; Пармезан тёртый — 70 г + для подачи; Манная крупа мелкого помола (или панировочные сухари) — 2 ст. л.; Мускатный орех молотый — щепотка; Соль — щепотка; Петрушка свежая — 2 ст. л., мелко нарезанная; Чёрный перец молотый — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 15 минПорций: 4

Страчателла алла романа — классический римский суп, известный ещё с XIX века, чьё название происходит от глагола stracciare — «рвать»: яичная смесь при варке в бульоне сворачивается характерными рваными нитями-хлопьями. Это простое блюдо часто готовили для больных и детей благодаря лёгкости и питательности, а сегодня оно остаётся одним из главных блюд-первых в трактирах Рима.

Ингредиенты

Куриный бульон домашнийБульон1,5 л
Яйца куриныеЯичная смесь4 шт.
Пармезан тёртыйЯичная смесь70 г + для подачи
Манная крупа мелкого помола (или панировочные сухари)Яичная смесь2 ст. л.
Мускатный орех молотыйЯичная смесьщепотка
СольЯичная смесьщепотка
Петрушка свежаяПодача2 ст. л., мелко нарезанная
Чёрный перец молотыйПодачапо вкусу

Приготовление

1
Приготовьте или разогрейте крепкий куриный бульон, доведите до кипения, затем убавьте до слабого кипения.
2
В отдельной миске венчиком взбейте яйца с тёртым пармезаном, манной крупой, мускатным орехом и щепоткой соли до однородной кремовой массы без комочков.
3
Проверьте бульон на соль — если недостаточно солёный, досолите сейчас, до добавления яиц.
4
Держа миску с яичной смесью над кастрюлей, тонкой струйкой вливайте её в кипящий бульон, одновременно быстро помешивая бульон вилкой или венчиком круговыми движениями.
5
Не мешайте слишком интенсивно — яйца должны свернуться характерными рваными хлопьями-«лохмотьями», от которых суп и получил название («страчателла» — «рваная»).
6
Варите 1-2 минуты на слабом кипении, пока все яичные хлопья не будут готовы и не всплывут на поверхность.
7
Снимите с огня сразу, как только яйца схватились — переваренные яйца станут жёсткими и резиновыми.
8
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей петрушкой, дополнительным пармезаном и свежемолотым чёрным перцем. Подавайте немедленно.

Частые вопросы

Почему яйца получаются комками, а не тонкими нитями?

Скорее всего, бульон кипел слишком бурно или яичная смесь вливалась слишком быстро одной порцией. Влейте смесь тонкой равномерной струйкой при слабом кипении, постоянно помешивая бульон вилкой.

Чем заменить манную крупу?

Подойдут мелкие панировочные сухари или немного муки — они удерживают яичную структуру и слегка загущают бульон. Для безглютенового варианта используйте кукурузный крахмал в вдвое меньшем количестве.

Какой бульон лучше всего подходит?

Только качественный домашний куриный бульон, сваренный на кости с овощами — покупные бульонные кубики дают плоский вкус, который не спасёт даже хороший пармезан.