Суп сайми

Name: Суп сайми
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Гавайская кухня
Ingredients: Пшеничная лапша для рамэна (свежая или сушёная) — 360 г; Куриный бульон — 1,5 л; Даси (бульон из бонито и водорослей комбу) — 300 мл; Соевый соус — 3 ст. л.; Мирин — 1 ст. л.; Спам или варёная ветчина, нарезанные тонкими полосками — 150 г; Яйцо куриное — 2 шт.; Рыбная котлета камабоко (розовая с белым, ломтиками) — 100 г; Зелёный лук — 5 стеблей; Ростки сои (мунг) — 100 г; Нори сушёные, нарезанные полосками — 1 лист

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 30 минПорций: 4

Сайми — визитная карточка гавайской фьюжн-кухни, возникшая на плантациях сахарного тростника в начале XX века, где бок о бок работали иммигранты из Японии, Китая и Филиппин. Каждая община привнесла своё: японский бульон даси и лапшу, китайскую технику варки бульона и приправы, филиппинские мясные добавки. Спам появился в блюде уже после Второй мировой войны, когда консервированное мясо стало повсеместным на островах из-за военных поставок армии США. Сегодня сайми продают в закусочных, на школьных праздниках и в фастфуд-сетях по всему архипелагу — это по-настоящему народное, ежедневное блюдо, а не ресторанный деликатес.

Ингредиенты

Пшеничная лапша для рамэна (свежая или сушёная)360 г
Куриный бульон1,5 л
Даси (бульон из бонито и водорослей комбу)300 мл
Соевый соус3 ст. л.
Мирин1 ст. л.
Спам или варёная ветчина, нарезанные тонкими полосками150 г
Яйцо куриное2 шт.
Рыбная котлета камабоко (розовая с белым, ломтиками)100 г
Зелёный лук5 стеблей
Ростки сои (мунг)100 г
Нори сушёные, нарезанные полосками1 лист

Приготовление

1
Яйца сварите вкрутую (9-10 минут в кипящей воде), остудите в холодной воде, очистите и разрежьте пополам, либо приготовьте тонкий омлет и нарежьте его полосками — оба варианта традиционны.
2
В кастрюле соедините куриный бульон и даси, доведите до кипения на среднем огне.
3
Добавьте соевый соус и мирин, попробуйте бульон и при необходимости досолите — он должен быть насыщенным, но не пересоленным, так как в супе будут солёные добавки.
4
Спам или ветчину обжарьте на сухой сковороде 2-3 минуты до лёгкой румяности с двух сторон.
5
Отдельно в кипящей воде отварите лапшу для рамэна согласно инструкции на упаковке, обычно 2-4 минуты, откиньте на дуршлаг и промойте тёплой водой, чтобы лапша не слипалась.
6
Ростки сои бланшируйте в кипящей воде 30 секунд, откиньте на дуршлаг.
7
Разложите отваренную лапшу по глубоким мискам, залейте горячим бульоном.
8
Сверху аккуратно выложите полоски спама, ломтики камабоко, половинки яйца и ростки сои, распределяя ингредиенты по кругу.
9
Украсьте нарезанным зелёным луком и полосками нори, подавайте немедленно, пока бульон горячий.

Частые вопросы

В чём разница между сайми и обычным рамэном?

Сайми обычно готовят на более лёгком, менее концентрированном бульоне на основе куриного бульона и даси, а в качестве добавок традиционно используют спам, камабоко и зелёный лук — набор, характерный именно для Гавайев.

Можно ли заменить даси на что-то другое?

Даси можно заменить дополнительным куриным бульоном с щепоткой сушёных водорослей комбу или без них — вкус будет чуть менее глубоким, но вполне приемлемым.

Почему лапшу нужно промывать после варки?

Промывание смывает лишний крахмал с поверхности лапши, благодаря чему она не слипается и не делает бульон мутным при подаче.