Хули-хули чикен

Name: Хули-хули чикен
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 порций
Cuisine: Гавайская кухня
Ingredients: Куриные бёдра и голени на кости — 1,2 кг; Соевый соус — 120 мл; Коричневый сахар — 100 г; Кетчуп — 60 г; Ананасовый сок — 120 мл; Херес или рисовый уксус — 2 ст. л.; Имбирь свежий, тёртый — 20 г; Чеснок — 4 зубчика; Кунжутное масло — 1 ч. л.; Зелёный лук, для подачи — 3 стебля; Кунжут, для подачи — 1 ст. л.

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 40 минПорций: 4

Хули-хули чикен появилась на Гавайях в 1955 году благодаря фермеру Эрнесту Моргадо, который начал жарить маринованную курицу на самодельных вращающихся решётках на благотворительных ужинах — отсюда и название «хули», означающее «переворачивать». Сладко-солёный маринад на основе соевого соуса, ананасового сока и коричневого сахара отражает японское и филиппинское кулинарное влияние на плантационную кухню островов, а сама техника гриля быстро стала фирменным гавайским уличным блюдом. Сегодня хули-хули чикен продают на придорожных лотках и благотворительных мероприятиях по всему архипелагу почти в неизменном виде.

Ингредиенты

Куриные бёдра и голени на кости1,2 кг
Соевый соус120 мл
Коричневый сахар100 г
Кетчуп60 г
Ананасовый сок120 мл
Херес или рисовый уксус2 ст. л.
Имбирь свежий, тёртый20 г
Чеснок4 зубчика
Кунжутное масло1 ч. л.
Зелёный лук, для подачи3 стебля
Кунжут, для подачи1 ст. л.

Приготовление

1
В сотейнике смешайте соевый соус, коричневый сахар, кетчуп, ананасовый сок, херес, тёртый имбирь, измельчённый чеснок и кунжутное масло.
2
Доведите маринад до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится, затем убавьте огонь и уваривайте 5-7 минут до лёгкого загустения.
3
Снимите с огня, остудите полностью и разделите на две равные части: одна пойдёт на маринование, вторая останется для подачи как соус.
4
Курицу выложите в глубокую ёмкость или пакет с застёжкой, залейте первой частью маринада, тщательно распределите по всей поверхности мяса.
5
Уберите курицу мариноваться в холодильник минимум на 2 часа, в идеале на ночь.
6
Разогрейте гриль или сковороду-гриль до среднего огня, курицу выньте из маринада, дайте стечь лишней жидкости (использованный маринад не используйте для соуса).
7
Жарьте курицу на гриле по 6-8 минут с каждой стороны, периодически переворачивая («хули» по-гавайски значит «переворачивать»), пока мясо не будет готово внутри и не покроется румяной глазированной корочкой.
8
В последние 5-7 минут жарки несколько раз смажьте курицу отложенным свежим соусом кисточкой для образования блестящей карамелизированной корочки.
9
Снимите курицу с гриля, дайте отдохнуть 5 минут, полейте оставшимся тёплым соусом, посыпьте зелёным луком и кунжутом перед подачей.

Частые вопросы

Почему нельзя использовать маринад, в котором лежала сырая курица, как соус?

Маринад контактировал с сырым мясом и может содержать бактерии, поэтому для подачи и глазирования используется отдельная, заранее отложенная порция соуса.

Можно ли готовить хули-хули чикен в духовке?

Да, курицу можно запекать при 200°C 30-35 минут, переворачивая каждые 10 минут и смазывая соусом, хотя классический дымный вкус гриля будет менее выражен.

Сколько можно хранить курицу в маринаде?

Мариновать курицу можно до 24 часов в холодильнике — более долгое маринование в кислой ананасово-соевой смеси может сделать текстуру мяса рыхлой.