Локо моко

Name: Локо моко
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Гавайская кухня
Ingredients: Говяжий фарш (котлетный) — 600 г; Репчатый лук — 1 средняя головка, для фарша и подливы; Чеснок — 2 зубчика; Яйцо куриное, для котлет — 1 шт.; Панировочные сухари — 40 г; Яйца куриные, для подачи — 4 шт.; Рис отварной — 600 г; Говяжий бульон — 500 мл; Мука пшеничная — 2 ст. л.; Соевый соус — 2 ст. л.; Вустерский соус — 1 ст. л.; Сливочное масло — 40 г; Растительное масло — 2 ст. л.; Зелёный лук, для подачи — 2 стебля

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 25 минПорций: 4

Локо моко придумали в 1949 году в закусочной Lincoln Grill в городе Хило на острове Гавайи — по легенде, местные подростки из спортивного клуба попросили владельцев Нэнси и Ричарда Иноуэ придумать сытное и дешёвое блюдо, которое можно съесть быстро между тренировками. Так родилась комбинация риса, котлеты, яичницы и подливы, которая быстро распространилась по всем островам и стала одним из главных символов гавайской «локальной еды» (local food) — демократичной кухни рабочего класса, где сочетаются американские, японские и филиппинские элементы. Сегодня локо моко подают повсеместно — от придорожных закусочных до модных ресторанов, с бесчисленными вариациями начинки.

Ингредиенты

Говяжий фарш (котлетный)600 г
Репчатый лук1 средняя головка, для фарша и подливы
Чеснок2 зубчика
Яйцо куриное, для котлет1 шт.
Панировочные сухари40 г
Яйца куриные, для подачи4 шт.
Рис отварной600 г
Говяжий бульон500 мл
Мука пшеничная2 ст. л.
Соевый соус2 ст. л.
Вустерский соус1 ст. л.
Сливочное масло40 г
Растительное масло2 ст. л.
Зелёный лук, для подачи2 стебля

Приготовление

1
Половину лука мелко нарежьте, вторую половину отложите для подливы и нарежьте тонкими полукольцами.
2
В миске соедините говяжий фарш, мелко нарезанный лук, измельчённый чеснок, яйцо и панировочные сухари, посолите и поперчите, тщательно вымешайте.
3
Разделите фарш на 4 части, сформируйте плоские котлеты диаметром чуть больше стакана для риса, слегка вдавите центр пальцем, чтобы котлета не вздувалась при жарке.
4
На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне, обжарьте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки и готовности внутри, переложите на тарелку и накройте фольгой.
5
В той же сковороде растопите сливочное масло, обжарьте оставшийся лук полукольцами 5-6 минут до мягкости и золотистого цвета.
6
Всыпьте муку, готовьте, помешивая, 1-2 минуты до появления орехового аромата и золотистого оттенка.
7
Тонкой струйкой влейте говяжий бульон, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки, добавьте соевый и вустерский соус.
8
Уварите подливу на слабом огне 5-7 минут до консистенции, обволакивающей ложку, посолите и поперчите по вкусу.
9
На чистой сковороде обжарьте яйца глазуньей с жидким желтком в небольшом количестве масла.
10
В каждую тарелку выложите порцию отварного риса, сверху котлету, затем яйцо-глазунью, щедро полейте горячей подливой и посыпьте зелёным луком.

Частые вопросы

Можно ли заменить говяжий фарш на что-то другое?

Да, популярны варианты с котлетой из тунца, куском спама, жареной курицей или растительной котлетой — главное сохранить базовую структуру: рис, котлета, яйцо, подлива.

Как добиться жидкого желтка в яичнице для локо моко?

Жарьте яйцо на среднем-слабом огне под крышкой 2-3 минуты, не переворачивая — так белок полностью схватится, а желток останется жидким и потечёт по котлете при разрезании.

Чем подливу для локо моко отличается от обычного соуса гриви?

Гавайская подлива готовится на говяжьем бульоне с добавлением соевого и вустерского соуса, что даёт более насыщенный умами-вкус по сравнению с классическим американским гриви.