Куриный суп локо

Name: Куриный суп локо
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Гавайская кухня
Ingredients: Курица целиком или бёдра на кости — 800 г; Имбирь свежий — 40 г (кусок 5 см); Чеснок — 4 зубчика; Зелёный лук — 6 стеблей; Стеклянная рисовая лапша (фунчоза/long rice) — 150 г; Соевый соус — 2 ст. л.; Кунжутное масло — 1 ч. л.; Вода — 2 л; Соль — по вкусу; Белый перец молотый — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 45 минПорций: 4

Куриный суп локо, известный на английском как chicken long rice, — прямое наследие китайских рабочих, приехавших на плантации Гавайев в XIX веке, и одно из самых узнаваемых блюд гавайско-китайской фьюжн-кухни. Несмотря на название «long rice», в блюде нет ни грамма риса — так на Гавайях по ошибке стали называть прозрачную стеклянную лапшу из маша, которая по виду напоминала длинные рисовые зёрна. Суп готовят почти на каждом гавайском лу́ау (традиционном празднике) как лёгкое, согревающее блюдо после тяжёлой запечённой свинины кальуа. Простота рецепта — курица, имбирь и лапша — отражает практичность плантационной кухни, где из недорогих продуктов готовили сытную еду для больших семей.

Ингредиенты

Курица целиком или бёдра на кости800 г
Имбирь свежий40 г (кусок 5 см)
Чеснок4 зубчика
Зелёный лук6 стеблей
Стеклянная рисовая лапша (фунчоза/long rice)150 г
Соевый соус2 ст. л.
Кунжутное масло1 ч. л.
Вода2 л
Сольпо вкусу
Белый перец молотыйпо вкусу

Приготовление

1
Курицу промойте, при необходимости разрубите на 4-6 крупных частей вместе с костями — они дадут более насыщенный бульон.
2
Имбирь нарежьте толстыми монетками и слегка раздавите плоской стороной ножа, чтобы он лучше отдал аромат.
3
В большой кастрюле залейте курицу холодной водой, добавьте имбирь и целые неочищенные зубчики чеснока, доведите до кипения на сильном огне.
4
Снимите пену, убавьте огонь до слабого и варите бульон 35-40 минут под неплотно закрытой крышкой, пока курица не станет полностью мягкой и не будет легко отделяться от костей.
5
Выньте курицу, дайте немного остыть, снимите кожу и отделите мясо от костей, разберите на крупные волокна руками.
6
Бульон процедите через сито, удалив имбирь и чеснок, верните в кастрюлю и доведите до слабого кипения.
7
Стеклянную лапшу залейте горячей водой на 8-10 минут до размягчения, откиньте на дуршлаг и ножницами нарежьте на отрезки по 10-12 см для удобства еды.
8
Добавьте в бульон лапшу и соевый соус, варите 3-4 минуты, пока лапша не станет прозрачной и мягкой.
9
Верните куриное мясо в кастрюлю, прогрейте 2 минуты, посолите и поперчите по вкусу, влейте кунжутное масло.
10
Разлейте суп по глубоким мискам, щедро посыпьте нарезанным зелёным луком и подавайте горячим.

Частые вопросы

Почему блюдо называется «long rice», если риса в нём нет?

Название закрепилось из-за внешнего сходства прозрачной стеклянной лапши (из маша или картофельного крахмала) с длинными рисовыми зёрнами — исторически на Гавайях её так и стали называть, и название прижилось.

Можно ли использовать готовый куриный бульон вместо варки с нуля?

Можно для скорости, но именно долгая варка курицы с имбирём даёт характерный чистый, слегка сладковатый вкус бульона — с готовым бульоном суп получится менее аутентичным.

Чем заменить стеклянную лапшу?

При отсутствии фунчозы подойдёт рисовая лапша, хотя текстура будет чуть менее скользкой и прозрачной — вкус супа в целом сохранится.