Суп-пити

Name: Суп-пити
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Грузинская кухня
Ingredients: Баранина (лопатка или грудинка на кости) — 600 г; Нут (турецкий горох) — 150 г, замочить заранее; Картофель — 2 шт; Курдючный жир или баранье сало — 40 г; Лук репчатый — 1 шт; Помидор крупный (или томатная паста) — 1 шт / 1 ст.л.; Шафран молотый — 1 щепотка; Чабрец сушёный — 1 ч.л.; Алыча сушёная или чернослив — 6-8 шт; Перец чёрный горошком — 4-5 шт; Соль — по вкусу; Вода — 1.5-2 л

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 120 минПорций: 4

Пити объединяет кухни Кавказа, но в Грузии, особенно в Кахетии и Тбилиси, его готовят по-своему: баранину с нутом и картофелем томят в закрытых глиняных горшочках, благодаря чему бульон получается особенно насыщенным, а мясо — мягким. Кисловатую ноту традиционно дают сушёная алыча или чернослив, а шафран придаёт блюду характерный золотистый цвет и тонкий аромат. Подача в индивидуальных горшочках — не просто эффектная деталь, а часть техники, позволяющая блюду томиться равномерно.

Ингредиенты

Баранина (лопатка или грудинка на кости)600 г
Нут (турецкий горох)150 г, замочить заранее
Картофель2 шт
Курдючный жир или баранье сало40 г
Лук репчатый1 шт
Помидор крупный (или томатная паста)1 шт / 1 ст.л.
Шафран молотый1 щепотка
Чабрец сушёный1 ч.л.
Алыча сушёная или чернослив6-8 шт
Перец чёрный горошком4-5 шт
Сольпо вкусу
Вода1.5-2 л

Приготовление

1
Замочите нут в холодной воде на 8-10 часов заранее, перед готовкой воду слейте.
2
Баранину нарежьте крупными кусками вместе с косточкой, курдючный жир — мелким кубиком.
3
В глиняные горшочки (или в кастрюлю с толстым дном) разложите мясо, нут, кусочек курдючного жира и целую очищенную луковицу или крупные дольки лука.
4
Залейте кипятком так, чтобы покрыть содержимое на 2-3 см, добавьте горошины перца и накройте крышками.
5
Томите на слабом огне или в разогретой до 160°C духовке 1.5-2 часа, пока нут и мясо не станут мягкими.
6
За 30 минут до готовности добавьте нарезанный дольками картофель, нарезанный помидор или томатную пасту, а также сушёную алычу или чернослив.
7
За 10 минут до конца всыпьте шафран и чабрец, посолите по вкусу.
8
Подавайте пити прямо в горшочках горячим: бульон принято есть отдельно как первое, а мясо с нутом и картофелем — как второе.

Частые вопросы

Можно ли готовить пити без глиняных горшочков?

Да, вполне подойдёт кастрюля или чугунок с толстым дном — важно, чтобы блюдо томилось на слабом огне долго и равномерно, без активного кипения.

Чем заменить курдючный жир?

Небольшим количеством бараньего жира с других отрубов или, в крайнем случае, сливочным маслом, хотя традиционный насыщенный вкус в этом случае будет немного отличаться.

Почему нут остаётся жёстким даже после долгой варки?

Скорее всего, он недостаточно долго вымачивался, использовалась жёсткая вода или соль была добавлена слишком рано — нут нужно замачивать не менее 8 часов и солить блюдо ближе к концу готовки.