Хинкали

Ингредиенты

• Мука пшеничнаяТесто500 г
• Вода холоднаяТесто250 мл
• ЯйцоТесто1 шт
• СольТесто1 ч. л.
• Говядина (лопатка)Начинка300 г
• Свинина (шея, с жирком)Начинка200 г
• Лук репчатыйНачинка2 шт крупных
• ЧеснокНачинка2 зубчика
• Кинза свежаяНачинка20 г
• Зира молотаяНачинка0.5 ч. л.
• Хмели-сунелиНачинка1 ч. л.
• Красный острый перец (чили молотый)Начинкащепотка
• Вода ледяная или бульонНачинка150 мл
• Соль, чёрный перецНачинкапо вкусу
• Чёрный перец крупного помолаПодачадля подачи

Приготовление

1. 1

   Замесить крутое эластичное тесто из муки, воды, яйца и соли, вымешивать 10-12 минут до гладкости, накрыть плёнкой и оставить на 30-40 минут.

2. 2

   Мясо пропустить через мясорубку с крупной решёткой или мелко порубить ножом, чтобы начинка оставалась сочной и не превращалась в однородный фарш.

3. 3

   Лук и чеснок мелко нарубить, кинзу порубить, смешать с мясом, добавить зиру, хмели-сунели, чили, соль и перец.

4. 4

   Постепенно влить ледяную воду в начинку, вымешивая руками, чтобы фарш впитал жидкость — это даст характерный бульон внутри хинкали при варке.

5. 5

   Тесто раскатать тонко (2-3 мм), вырезать кружки диаметром 10-12 см стаканом или формой.

6. 6

   На середину каждого кружка выложить 1,5-2 ст. л. начинки, собрать края в складки по кругу, формируя 18-24 защипа, скрутить верх в узелок-хвостик.

7. 7

   Довести большую кастрюлю подсоленной воды до кипения, аккуратно опустить хинкали, помешивая деревянной ложкой, чтобы они не прилипли ко дну.

8. 8

   Варить 10-12 минут после всплытия до готовности теста.

9. 9

   Подавать сразу, обильно посыпав крупным чёрным перцем; есть руками, держа за хвостик, не накалывая вилкой, чтобы не вытек бульон.

Частые вопросы