Суп из брокколи с чеддером
Крем-суп из брокколи с чеддером — относительно молодое блюдо американской кухни, ставшее по-настоящему массовым благодаря сети ресторанов Panera Bread, начавшей подавать его в 1990-х годах. Сочетание брокколи и чеддера типично для американской кулинарии.
Ингредиенты
- Брокколи свежая, соцветия500 г
- Морковь100 г (1 шт)
- Репчатый лук120 г (1 шт)
- Чеснок2 зубчика
- Сливочное масло50 г
- Мука пшеничная40 г
- Куриный или овощной бульон500 мл
- Молоко цельное300 мл
- Сыр чеддер, тёртый250 г
- Мускатный орех молотыйщепотка
- Сольпо вкусу
- Чёрный перец свежемолотыйпо вкусу
Приготовление
- 1
Брокколи разобрать на мелкие соцветия, стебли очистить от жёсткой кожицы и нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
- 2
В кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне, обжарить лук 3-4 минуты до прозрачности, добавить чеснок и готовить ещё 1 минуту.
- 3
Всыпать муку, постоянно помешивая, готовить 1-2 минуты до образования светлой пасты.
- 4
Постепенно влить бульон, размешивая венчиком, довести до слабого кипения.
- 5
Добавить морковь и стебли брокколи, варить 8-10 минут до полумягкости.
- 6
Всыпать соцветия брокколи, варить ещё 6-8 минут, пока брокколи не станет мягкой, но сохранит яркий зелёный цвет.
- 7
Влить молоко, прогреть 2-3 минуты, не доводя до кипения.
- 8
Снять кастрюлю с огня, небольшими порциями всыпать тёртый чеддер, каждый раз размешивая до полного растворения.
- 9
По желанию пробить часть супа погружным блендером до полугладкой текстуры, приправить мускатным орехом, солью и перцем.
Частые вопросы
Почему сыр свернулся комками, а не расплавился гладко?
Скорее всего сыр добавили в слишком горячий или кипящий бульон. Снимите кастрюлю с огня и добавляйте сыр небольшими порциями, помешивая.
Можно ли сделать суп более однородным без кусочков брокколи?
Да, пробейте весь суп погружным блендером до гладкого пюре перед добавлением сыра.
Как хранить и разогревать суп с сыром?
Храните в холодильнике до 3 суток и разогревайте на слабом огне, постоянно помешивая.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.